Crème mousseline
La crème mousseline est une évolution de la crème pâtissière à laquelle on ajoute une bonne dose de beurre.Ce beurre est incorporé en deux fois, une première partie lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre partie lorsqu’elle est froide en foisonnant avec un fouet.C’est une crème onctueuse qui est notamment utilisée pour la garniture des Paris-Brest, framboisiers, fraisiers, mille-feuilles et autre choux.La saveur classique est la crème mousseline vanille mais vous pouvez la parfumer à la pistache, au café ou autre.
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingrédients
- 70 grammes Sucre en poudre
- 1 Gousse de vanille
- 400 grammes Lait entier
- 60 grammes Farine
- 4 Oeufs
- 20 grammes Kirsch
- 200 grammes Beurre
Instructions
- Mettre 70 grammes de sucre en poudre
- Ajouter dans le bol 1 gousse de vanille dans le DScooker
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Ajouter 400 grammes de lait entier
- Ajouter dans le bol 60 grammes de farine
- Ajouter dans le bol 2 oeufs
- Ajouter dans le bol 2 jaunes d’oeufs dans le DScooker
- Cuire 8 min/95°C/vitesse 4.
- Ajouter 20 grammes de kirsch
- Ajouter dans le bol 50 grammes de beurre coupés en morceaux dans le DScooker
- Mélanger 20 sec/vitesse 8.
- Réserver à température ambiante
- Ajouter le fouet
- Ajouter la crème pâtissière
- Mélanger 6 min 30 sec/vitesse 3 sans le gobelet doseur en ajoutant 150 grammes de beurre à température ambiante (le beurre doit être mou doit avoir la même température que la crème) pendant les 5 premières minutes par l’orifice du couvercle du DScooker
- Transvaser le contenu du DScooker dans un récipient puis réserver filmé au contact au frigo
- Utiliser la crème dans les 48 heures maximum
Nutrition
Apports nutritionnels
Crème mousseline
Quantité par portion
Calories 278
Calories des lipides 199
% des apports journaliers*
Fat 22.1g34%
Lipides saturés 13.2g83%
Carbohydrates 15.2g5%
Fibre 0.2g1%
Sucre 10.3g11%
Protéines 4.3g9%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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