Arancini
Les arancini sont des petites boulettes de riz farcies puis panées et frites, une spécialité culinaire de Sicile.Le nom vient de leur couleur et de leur forme, rappelant celles d’une orange (arancia signifiant « orange » en italien et arancini « petites oranges » en sicilien).Un plat parfait pour un apéro dînatoire par exemple.
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingredients
- 60 grammes Parmesan
- 100 grammes Oignons
- 20 grammes Huile d’olive
- 320 grammes Riz spécial risotto
- 100 grammes Vin blanc
- 640 grammes Eau
- 1 Cube de bouillon de volaille
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
- 2 cuillères à soupe Sauce tomate
- 1 Oeuf
- 10 grammes Beurre
- 0.5 Oignon jaune
- 1 Gousse d’ail
- 20 grammes Huile d’olive
- 175 grammes Boeuf haché
- 5 cuillères à soupe Sauce tomate
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
- 1 pincée Herbes de Provence
- 10 Billes de mozzarella
- 75 grammes Farine
- 2 Oeufs
- 250 grammes Chapelure
Instructions
- Mettre 60 grammes de parmesan dans le DScooker
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du DScooker dans un récipient puis réserver
- Mettre 100 grammes d’oignons épluchés coupés en quatre dans le DScooker
- Mélanger 5 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Ajouter 20 grammes d’huile d’olive dans le DScooker
- Cuire 3 min/Varoma/vitesse 1.
- Ajouter 320 grammes de riz spécial risotto dans le DScooker
- Cuire 3 min/119°C/Inverse/vitesse 1.
- Ajouter 100 grammes de vin blanc dans le DScooker
- Cuire 1 min/100°C/Inverse/Vitesse 1
- Ajouter 640 grammes d’eau
- Ajouter dans le bol 1 cube de bouillon de volaille
- Ajouter dans le bol 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts)
- Ajouter dans le bol 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le DScooker
- Cuire 18 min/100°C/Inverse/vitesse 2.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce tomate
- Ajouter dans le bol 1 oeuf
- Ajouter dans le bol 10 grammes de beurre dans le DScooker
- Ajouter le parmesan râpé dans le bol du DScooker
- Mélanger 20 sec/Inverse/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du DScooker dans un saladier
- Laisser refroidir puis mettre au frigo
- Mettre ½ oignon jaune épluché coupé en quatre
- Ajouter dans le bol 1 gousse d’ail épluchée dans le DScooker
- Mélanger 5 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Ajouter 20 grammes d’huile d’olive dans le DScooker
- Cuire 3 min/Varoma/vitesse 1.
- Ajouter 175 grammes de boeuf haché
- Ajouter dans le bol 5 cuillères à soupe de sauce tomate
- Ajouter dans le bol 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts)
- Ajouter dans le bol 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts)
- Ajouter dans le bol 1 pincée d’herbes de provence (à ajuster en fonction des goûts) dans le DScooker
- Cuire 7 min/Varoma/vitesse 2.
- Mettre 10 billes de mozzarella dans un récipient
- Humidifier vos mains ou mettre des gants jetables prendre une boule de riz dans vos mains avec un doigt faire un creux dans cette boule y déposer un peu de garniture ainsi qu’une mini bille de mozzarella puis refermer avec un peu de riz
- Chaque arancini doit faire environ de 6 à 8 centimètres de diamètre Répéter l’opération précédente jusqu’à épuisement du riz de la garniture Vous pouvez réaliser de 8 à 10 arancini en fonction de la taille donnée
- Mettre 75 grammes de farine dans un bol
- Mettre 2 oeufs battus à la fourchette dans un autre bol
- Mettre 250 grammes de chapelure dans un troisième bol
- Rouler une boule de riz dans chaque plat (farine oeufs puis chapelure) Répéter l’opération pour toutes les boules de riz
- Faire frire quelques minutes dans une friteuse à bain d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées uniformément Les éponger sur du papier absorbant servir aussitôt avec un salade
Nutrition
Apports nutritionnels
Arancini
Quantité par portion (344 g)
Calories 189
Calories des lipides 191
% des apports journaliers*
Fat 21.2g33%
Lipides saturés 7.6g48%
Carbohydrates 87.6g29%
Fibre 3.6g15%
Sucre 5.5g6%
Protéines 24.9g50%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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