Baguettes tourbillon
Voici une baguette légèrement feuilletée entre la brioche et le pain brioché. Elle est composée d’une mie légère, filante qui part en tourbillon et d’une belle croûte dorée au bon goût de beurre, un peu comme un croissant très gourmand. C’est le façonnage de la pâte qui donne ces jolies tourbillons !Vous pouvez parsemer le dessus des baguettes de graines de graines de sésames, graines de lin.Ces baguettes se dégustent à tout moment, au petit déjeuner avec de la confiture, avec de la pâte à tartiner, du fromage ou tout simplement toaster au grill pain, c’est un délice.Pour les plus gourmands, vous pouvez garnir les baguettes de fromages de pépites de chocolats.
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingredients
- 105 grammes Beurre
- 200 grammes Lait demi-écrémé
- 65 grammes Eau minérale
- 15 grammes Levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à soupe Cassonade
- 550 grammes Farine T45
- 2 Oeuf
- 1 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à soupe Lait demi-écrémé
Instructions
- Mettre 70 grammes de beurre dans le DScooker
- Chauffer 3 min/50°C/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du DScooker dans un récipient
- Laver sécher le bol du DScooker
- Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé
- Ajouter dans le bol 65 grammes d’eau minérale
- Ajouter dans le bol 15 grammes de levure de boulanger fraîche
- Ajouter dans le bol 1 cuillère à soupe de cassonade dans le DScooker
- Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 550 grammes de farine t45
- Ajouter dans le bol 1 oeuf
- Ajouter dans le bol 35 grammes de beurre
- Ajouter dans le bol 1 cuillère à café de sel dans le DScooker
- Pétrir 8 min/mode pétrin
- Transvaser le contenu du DScooker dans un saladier couvert d’un torchon puis réserver dans un endroit chaud pendant 30 min
- Déposer la pâte sur le plan de travail fariné la dégazer
- Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau en un large rectangle puis badigeonner la surface de beurre fondu avec un pinceau Refermer le rectangle en ramenant les bords vers le milieu replier pour former un portefeuille comme pour une pâte feuilletée
- Réserver au frigo emballé dans un film plastique pendant 30 min
- Couper le pâton en deux (ou trois en fonction de la taille que vous voulez donner à vos baguettes)
- Etaler chaque morceau de pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle badigeonner encore une fois de beurre fondu rouler la pâte en lui donnant la forme d’un boudin bien serré
- Déposer les baguettes sur une plaque couverte de papier cuisson
- Mettre 1 jaunes d’oeufs
- Ajouter dans le bol 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient
- Mélanger badigeonner le dessus des baguettes/vitesse 1
- Faire des entailles assez profonde à l’aide d’un couteau bien aiguisé Vous devez voir les tourbillons de pâte
- Réserver pendant 30 min
- Préchauffer le four à 180°C
- Ajouter un récipient rempli d’eau dans le four afin d’avoir une belle croûte croustillante
- Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C Four chaleur statique ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four
- Laisser refroidir sur une grille
Nutrition
Apports nutritionnels
Baguettes tourbillon
Quantité par portion (509 g)
Calories 293
Calories des lipides 458
% des apports journaliers*
Fat 50.9g78%
Lipides saturés 29.5g184%
Carbohydrates 214.9g72%
Fibre 7.4g31%
Sucre 6.6g7%
Protéines 36g72%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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