Blanquette de veau
La blanquette de veau est un plat complet traditionnel français à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre. Le terme « blanquette » vient du fait que que la sauce qui nappe la préparation est blanche. Réaliser sa blanquette de veau au DScooker et avec cette recette, c’est s’assurer d’avoir un résultat identique à la blanquette de veau traditionnelle.La pièce de veau que l’on utilise pour la blanquette est généralement l’épaule désossée ou la poitrine. Le plat peut être accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre.La sauce de la blanquette de veau traditionnelle se faisait sans farine, tout comme le grand chef Bernard Loiseau la faisait. Pour lier la sauce on utilisait à la place 2 œufs (ou plus)).
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingredients
- 1 Oignon jaune
- 1 Gousse d’ail
- 20 grammes Huile d’olive
- 1000 grammes Épaule de veau
- 1.5 cuillères à café Gros sel
- 4 pincée Poivre
- 2 feuilles Laurier
- 2 Clous de girofle
- 2 Carottes
- 350 grammes Eau
- 350 grammes Vin blanc
- 200 grammes Champignons de Paris blancs
- 50 grammes Farine
- 45 grammes Beurre
- 1 cuillère à soupe Crème fraîche épaisse
Instructions
- Mettre 1 oignon jaune coupé en quatre
- Ajouter dans le bol 1 gousse d’ail dans le DScooker
- Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Ajouter 20 grammes d’huile d’olive dans le DScooker
- Cuire 5 min/100°C/vitesse 3.
- Ajouter 1000 grammes d’épaule de veau coupées en morceaux
- Ajouter dans le bol 1.5 cuillères à café de gros sel
- Ajouter dans le bol 4 pincées de poivre
- Ajouter dans le bol 2 feuilles de laurier
- Ajouter dans le bol 2 clous de girofle
- Ajouter dans le bol 2 carottes épluchées coupées en rondelles
- Ajouter dans le bol 350 grammes d’eau
- Ajouter dans le bol 350 grammes de vin blanc dans le DScooker
- Cuire 40 min/100°C/inverse//vitesse 1
- Ajouter 200 grammes de champignons de paris blancs coupés en quatre dans le DScooker
- Cuire 15 min/100°C/inverse//vitesse 1
- Vider le contenu du DScooker dans une passoire au dessus d’un grand saladier
- Reverser 600 grammes de bouillon dans le DScooker
- Ajouter 50 grammes de farine
- Ajouter dans le bol 45 grammes de beurre coupés en morceaux
- Ajouter dans le bol 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans le DScooker
- Mettre la viande dans le varoma
- Ajouter le Varoma
- Cuire 10 min/90°C/vitesse 4.
- Servir immédiatement
Nutrition
Apports nutritionnels
Blanquette de veau
Quantité par portion (586 g)
Calories 103
Calories des lipides 248
% des apports journaliers*
Fat 27.6g42%
Lipides saturés 11.4g71%
Carbohydrates 21g7%
Fibre 2.9g12%
Sucre 6.1g7%
Protéines 55.7g111%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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