Boulettes de ricotta sauce tomate
Les boulettes de ricotta sauce tomate est un plat italien d’origine de la région de Calabre (tout au sud de l’Italie, dans la pointe de la botte). Appelé la-bas polpette di ricotta col sugo, ce plat est préparé notamment avec 2 des fromages italiens les plus connus, le Parmigiano Reggiano et le Pecorino Romano, un fromage au lait entier de brebis. Il est issue de la cuisine traditionnelle paysanne à base d’ingrédients simples mais d’une grande saveur et plein d’authenticité. Vous pouvez utilisez ces boulettes pour accompagner des pâtes (à ce moment là faites des boules un peu plus petites qu’une noix) ou les déguster simplement noyés dans la délicieuse sauce tomate qui les accompagne.Dans tous les cas c’est vraiment très bon et je serai surpris que vous ne vous régaliez pas 🙂 VarianteSi vous n’arrivez pas à vous en procurer du Pecorino Romano (il est quand même facile d’en trouver déjà râpé) vous pouvez le remplacer par la même quantité de parmesan.
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingredients
- 100 grammes Parmesan
- 100 grammes Pecorino
- 20 feuilles Persil frais
- 500 grammes Ricotta
- 140 grammes Chapelure
- 2 Oeufs
- 0.5 cuillère à café Noix de muscade moulue
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
- 80 grammes Échalotes
- 1 Gousse d’ail
- 5 feuilles Basilic frais
- 20 grammes Huile d’olive
- 200 grammes Eau
- 1 Cube de bouillon de légumes
- 500 grammes Tomates concassées
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Instructions
Les boulettes de ricotta
- Mettre 100 grammes de parmesan
- Ajouter dans le bol 100 grammes de pecorino
- Ajouter dans le bol 20 feuilles de persil frais dans le DScooker
- Mélanger 20 sec/vitesse 1 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Ajouter 500 grammes de ricotta
- Ajouter dans le bol 140 grammes de chapelure
- Ajouter dans le bol 2 oeufs
- Ajouter dans le bol ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
- Ajouter dans le bol 1 pincée de sel
- Ajouter dans le bol 1 pincée de poivre dans le DScooker
- Mélanger 1 min/vitesse 4.
- Huilé légèrement le varoma son plateau
- Réaliser des boulettes de la taille d’un noix avec vos mains répartir vos boulettes dans le varoma ainsi que sur son plateau
La sauce tomate
- Ajouter 80 grammes d’échalotes coupées en deux
- Ajouter dans le bol 1 gousse d’ail
- Ajouter dans le bol 5 feuilles de basilic frais dans le DScooker
- Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Ajouter 20 grammes d’huile d’olive dans le DScooker
- Rissoler 3 min/120°C//vitesse 1
- Ajouter 200 grammes d’eau
- Ajouter dans le bol 1 cube de bouillon de légumes (à ajuster en fonction des goûts)
- Ajouter dans le bol 500 grammes de tomates concassées
- Ajouter dans le bol 1 pincée de sel
- Ajouter dans le bol 1 pincée de poivre dans le DScooker
- Ajouter le Varoma
- Cuire 20 min/Varoma/vitesse 3 puis retirer le varoma
- Transvaser les boulettes dans un plat de service
- Server les boulettes en les nappant avec la sauce tomate
Nutrition
Apports nutritionnels
Boulettes de ricotta sauce tomate
Quantité par portion (294 g)
Calories 141
Calories des lipides 204
% des apports journaliers*
Fat 22.7g35%
Lipides saturés 11.8g74%
Carbohydrates 27.8g9%
Fibre 2.3g10%
Sucre 9.8g11%
Protéines 24g48%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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