Cake aux deux saumons
La recette du Cake au saumon est issue du livre « Invitation d’un pâtissier voyageur » de Nicolas Bernardé, pâtissier confiseur, élu meilleur Ouvrier de France pâtissier et meilleur chef du monde selon le World Gourmet Summit.Le chef a effectué divers voyages professionnels, au Japon, au Brésil, à Taïwan et sa recette de Cake au saumon a quand à elle fait largement le tour des blogs. Vous la trouverez donc ici adaptée au DScooker 🙂Le chef nous offre un cake savoureux, moelleux, joliment décoré et idéal pour les fêtes.J’ai divisé les quantités par deux par rapport à la recette originale avec laquelle le chef réalise 3 cakes en utilisant des moules de 20 cm de long, avec une hauteur de 5,5 cm et une largeur de 7,5 cm. Il est donc possible de doubler les ingrédients en fonction de la taille de votre matériel. VarianteLe chef garni le cake de – citron caviar – poivre Timut – pousses de poireaux – saumon – oeufs de saumon A vous de voir en fonction de vos goûts 🙂
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingredients
- 125 grammes Farine T55
- 8 grammes Levure chimique
- 125 grammes Oeufs
- 38 grammes Beurre
- 38 grammes Huile de pépins de raisin
- 100 grammes Lait entier
- 2.5 grammes Sel
- 105 grammes Emmental rapé
- 30 grammes Graines de lin
- 50 grammes Olives vertes
- 40 grammes Saumon fumé
- 40 grammes Pavés de saumon
- 30 grammes Oignons
- 2 pincée Poivre
Instructions
La pâte à cake
- Mettre 125 grammes de farine t55
- Ajouter dans le bol 8 grammes de levure chimique dans le DScooker
- Mélanger 15 sec/vitesse 3.
- Ajouter 125 grammes d’oeufs (battre les oeufs en omelette en amont verser la bonne quantité) dans le DScooker
- Ajouter 38 grammes de beurre fondu refroidi dans le DScooker
- Mélanger 10 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Ajouter 38 grammes d’huile de pépins de raisin ou huile de tournesol dans le DScooker
- Mélanger 10 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Ajouter 100 grammes de lait entier (ou demi écrémé) à température ambiante dans le DScooker
- Mélanger 20 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
La garniture
- Ajouter dans le bol 75 grammes d’emmental rapé
- Ajouter dans le bol 30 grammes de graines de lin brun dans le DScooker
- Mélanger 10 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Ajouter 50 grammes d’olives vertes dénoyautées coupées en morceaux
- Ajouter dans le bol 40 grammes de saumon fumé coupés en morceaux
- Ajouter dans le bol 40 grammes de pavés de saumon coupés en morceaux (cru)
- Ajouter dans le bol 30 grammes d’oignons nouveau remplacé ici par des cébettes émincés
- Ajouter dans le bol 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le DScooker
- Mélanger 20 sec/inverse/vitesse 1.
- Mélanger à l’aide de la spatule si nécessaire/vitesse 1
- Préchauffer le four à 160°C
- Beurrer fariner un moule à cake 20 cm x 11 cm ou tapisser le moule de papier cuisson
- Mettre 30 grammes d’emmental rapé dans un récipient
- Verser la pâte dans le moule à cake parsemer le dessus du cake des 30 g d’emmental râpé
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 10 min à 160°C puis prolonger ensuite la cuisson mode chaleur tournante pendant 55 min à 140°C
- Ajuster le temps de cuisson selon votre four Vérifier la cuisson du cake à l’aide d’un couteau
- Démouler sur une grille laisser refroidir
- Décorer le cake au moment de le servir de tranches de saumons fumés de rondelles de cébettes de tranches de citron
Nutrition
Apports nutritionnels
Cake aux deux saumons
Quantité par portion (92 g)
Calories 281
Calories des lipides 158
% des apports journaliers*
Fat 17.5g27%
Lipides saturés 6.8g43%
Carbohydrates 14.5g5%
Fibre 1.8g8%
Sucre 1g1%
Protéines 10.2g20%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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