Caramels aux cacahuètes enrobés de chocolat
Voici une petite friandise facile à réaliser qui allie le fondant du caramel au croquant de la cacahuète, le tout enrobé d’un chocolat gourmand! Le nombre de caramels obtenus dépendra de la taille et de la forme que vous leur donnerez. Moi j’aime bien faire des carrés de plus ou moins 2 cm de côté, avec un moule de 20cm x 20 cm j’en obtiens donc une centaine. Une fois prêtes, ces petites douceurs se conservent dans une boîte hermétique au frais. AstuceA la place du sel et du beurre, on peut mettre du beurre demi-sel.
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingredients
- 100 grammes Cacahuètes salées
- 400 grammes Sucre roux
- 2 grammes Sel
- 120 grammes Beurre
- 400 grammes Lait concentré sucré
- 250 grammes Chocolat noir
- 100 grammes Chocolat praliné
Instructions
Le caramel
- Mettre 100 grammes de cacahuètes salées grillées dans le DScooker
- Mélanger 2 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Tamiser les cacahuètes réserver dans 2 récipients séparés les morceaux de cacahuètes ainsi que la poudre obtenue
- Ajouter 400 grammes de sucre roux
- Ajouter dans le bol 2 grammes de sel (c’est-à-dire plus ou moins une demi-cuillère à café) dans le DScooker
- Ajouter dans le DScooker la poudre obtenue après avoir tamisé les cacahuètes (cela devrait faire plus ou moins 20 grammes mais c’est seulement indicatif)
- Pulvériser 15 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Ajouter 120 grammes de beurre
- Ajouter dans le bol 400 grammes de lait concentré sucré dans le DScooker
- Cuire 35 min/100°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur
- Cuire 40 min/Varoma/vitesse 2 sans le gobelet doseur
- Vous pouvez mettre le panier cuisson à la place du gobelet doseur pendant la cuisson si vous avez peur qu’il y ait des projections mais cela ne devrait pas être nécessaire en ce qui me concerne je ne le mets pas pour cette recette
- Ajouter dans le bol 2-3 minutes avant la fin des 40 minutes de cuisson ajouter les morceaux de cacahuètes dans le bol du DScooker par l’orifice du couvercle Si vous avez oublié de le faire que la sonnerie retentit pas de souci relancez la cuisson pour 1 minute / Varoma / vitesse 2 afin d’incorporer vos morceaux cacahuètes au caramel
- Transvaser dans un moule carré (20 cm) chemisé avec du papier cuisson
- Laver sécher le bol du DScooker
- Laisser refroidir quelques heures à température ambiante
- Détailler les caramels de la forme de la taille souhaitées On peut les découper au couteau ou utiliser des emporte-pièces Personnellement j’aime bien faire des carrés de plus ou moins 2 cm de côté avec un moule de 20cm x 20 cm j’en obtiens donc une centaine Sachez tout de même que plus il y aura de caramels plus il faudra de chocolat de temps de patience pour l’enrobage 😉
- Réserver au congélateur pendant 45 min
L’enrobage
- Mettre 250 grammes de chocolat noir coupés en morceaux
- Ajouter dans le bol 100 grammes de chocolat praliné coupés en morceaux dans le DScooker
- Pulvériser 5 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Chauffer 5 min/50°C/vitesse 1. Racler encore les parois du bol avec la spatule
- Chauffer 2 min/50°C/vitesse 1.5. Racler encore les parois du bol avec la spatule
- Transvaser le contenu du DScooker dans un récipient
- Sortir les caramels du congélateur les piquer avec une fourchette à chocolat (ou à fondue chinoise ça va très bien aussi) bien les tremper de tous les côtés dans le chocolat fondu (éventuellement enlever le surplus de chocolat avec le doigt)
- Déposer délicatement les caramels enrobés de chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Facultatif: parsemer d’éclats de cacahuètes juste après l’enrobage
- Plus vous ferez de caramels plus il y aura besoin d’enrobage Si nécessaire recommencez donc les différentes étapes de préparation de l’enrobage Pour mes 100 caramels je dois en faire 2x Je préfère faire le chocolat en 2x car lorsqu’il refroidit il est plus difficile à travailler
- Réserver au frigo au moins une heure afin de bien laisser refroidir durcir le chocolat
Nutrition
Apports nutritionnels
Caramels aux cacahuètes enrobés de chocolat
Quantité par portion (27 g)
Calories 454
Calories des lipides 54
% des apports journaliers*
Fat 6g9%
Lipides saturés 3.1g19%
Carbohydrates 16.2g5%
Fibre 0.6g3%
Sucre 15.7g17%
Protéines 1.5g3%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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