Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn

Le Kaiserschmarrn ressemble à une crêpe épaisse, grossièrement coupée en morceau. On la sert généralement tiède, saupoudrée de sucre glace et souvent accompagnée de compote de pommes ou de prunes.On parle de crêpe de l’empereur car la recette est dédiée à l’empereur François-Joseph Ier.L’origine légendaire souvent reprise est celle du pâtissier de la cour. Il avait la charge importante de créer des desserts pauvres en calories pour Sissi l’impératrice. Sa nouvelle création à base de pâte à crêpes plus aérée n’eut pas le succès escompté. C’est l’empereur qui aurait sauvé le pâtissier de son impasse en s’exclamant : « Allez va, qu’on me donne ce machin que notre Léopold nous a encore trafiqué ». Depuis, c’est devenu le « machin de l’empereur » 🙂La crêpe de l’empereur ressemble un peu à un gros matefaim en plus léger grâce aux blancs d’oeufs battus en neige. Et si le nombre d’étape peut sembler important on passe quand moins de temps derrière la poêle que pour nos crêpes traditionnelles 😉 AstuceSI vous n’avez pas de couvercle pour votre poêle et que cette dernière peut aller au four (si c’est une poil entièrement minérale, vérifiez sur votre notice) vous pouvez préalablement cuire la crêpe 5 à 6 minutes à 180°C chaleur tournante avant de la cuire sur le feu.