Cervelle de canut
La cervelle de canut est une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise. Paul Lacombe chef du restaurant Léon de Lyon est l’auteur de cette recette. La cervelle de canut constituait souvent l’essentiel du repas d’un canut (les ouvriers tisserands de la soie sur les machines à tisser) qui ne pouvaient pas se payer de la cervelle d’agneau.À Lyon, la cervelle de canut est traditionnellement servie dans un bol, accompagnée de pain grillé et de pommes de terre cuites. Elle peut aussi assaisonner une salade, telle que la frisée, la roquette ou le pissenlit.
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingredients
- 1 Gousse d’ail
- 1 Échalote
- 25 grammes Persil frais
- 25 grammes Ciboulette fraîche
- 25 grammes Estragon Frais
- 250 grammes Fromage blanc
- 15 grammes Crème fraîche épaisse
- 2 pincée Fleur de sel
- 2 pincée Poivre
- 2 cuillères à café Huile de noix
- 2 cuillères à café Huile de colza
Instructions
- Mettre 1 gousse d’ail
- Ajouter dans le bol 1 échalote
- Ajouter dans le bol 25 grammes de persil frais ciselés
- Ajouter dans le bol 25 grammes de ciboulette fraîche ciselées
- Ajouter dans le bol 25 grammes d’estragon frais ciselés dans le DScooker
- Mélanger 8 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Ajouter 250 grammes de fromage blanc
- Ajouter dans le bol 15 grammes de crème fraîche épaisse dans le DScooker
- Mélanger 15 sec/vitesse 2.
- Ajouter 2 pincées de fleur de sel
- Ajouter dans le bol 2 pincées de poivre
- Ajouter dans le bol 2 cuillères à café d’huile de noix
- Ajouter dans le bol 2 cuillères à café d’huile de colza dans le DScooker
- Mélanger 15 sec/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du DScooker dans des ramequins puis réserver au frigo
- Servir froid
Nutrition
Apports nutritionnels
Cervelle de canut
Quantité par portion (101 g)
Calories 161
Calories des lipides 106
% des apports journaliers*
Fat 11.8g18%
Lipides saturés 1.5g9%
Carbohydrates 7.5g3%
Fibre 0.8g3%
Sucre 0.8g1%
Protéines 7g14%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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