La cervelle de canut est une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise. Paul Lacombe chef du restaurant Léon de Lyon est l’auteur de cette recette. La cervelle de canut constituait souvent l’essentiel du repas d’un canut (les ouvriers tisserands de la soie sur les machines à tisser) qui ne pouvaient pas se payer de la cervelle d’agneau.À Lyon, la cervelle de canut est traditionnellement servie dans un bol, accompagnée de pain grillé et de pommes de terre cuites. Elle peut aussi assaisonner une salade, telle que la frisée, la roquette ou le pissenlit.