Au Mexique ou en Amérique du Sud, on aurait appelé cette recette empanadas de mariscos, un petit chausson en pâte feuilletée garni de fruits de mer. Parfait en plat principal, en entrée ou à l’apéro en fonction de la taille de vos chaussons. Ici j’ai choisi la version grand format qui cous permet de réaliser 6 grands chaussons mais vous pouvez donc en réaliser 12 plus petits. AstucePour aller plus vite la recette peut être réaliser avec 2 pates feuilletées du commerce (de 280 grammes) Soit en réalisant 2 énormes chaussons, soit en découpant vos chaussons dans la pate à la taille de votre choix.

Prep Time 35

Total Time 1 42

Equipment

1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6

Ingredients

Instructions

La pâte feuilletée

Mettre 250 grammes de beurre demi-sel congelé en morceaux de 1 cm
Ajouter dans le bol 250 grammes de farine
Ajouter dans le bol 125 grammes d’eau bien froide dans le DScooker
Mélanger 15 sec/vitesse 6.
Pétrir 15 sec/mode pétrin
Former une boule puis l’aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d’une épaisseur de 3mm
Enrouler le rectangle pour former un long boudin puis enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot
Réserver au frigo emballé dans un film plastic

La garniture aux fruits de mer

Rincer sécher le bol du DScooker
Mettre 50 grammes d’échalotes coupées en deux dans le DScooker
Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
Ajouter 200 grammes de poireaux (seulement les blancs) lavés coupés en rondelles
Ajouter dans le bol 20 grammes d’huile d’olive
Ajouter dans le bol 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts)
Ajouter dans le bol 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le DScooker
Rissoler 3 min/120°C/inverse/vitesse 1. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
Ajouter 45 grammes de vin blanc dans le DScooker
Cuire 10 min/100°C/inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur
Ajouter 400 grammes de cocktail de fruits de mer surgelés dans le DScooker
Cuire 12 min/100°C/inverse/ sans le gobelet doseur/vitesse 1
Ajouter 250 grammes de crème fraîche épaisse dans le DScooker
Mettre 5 brins de persil frais ciselés (les feuilles seulement) à répartir
Vos fruits de mer congelés peuvent rendre plus ou moins d’eau Si le contenu du bol est très liquide ajouter environ 2 à 3 minutes de cuisson Ajuster également la quantité de maïzena en fonction
Ajouter 25 grammes de maïzena dans le DScooker
Cuire 2 min/90°C/inverse/vitesse 1.

Le montage

Mettre 1 jaunes d’oeufs
Ajouter dans le bol 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre
Abaisser la pâte découper dedans des cercles de 20 cm de diamètre environ
Badigeonner les bords des disques avec le mélange jaune d’oeuf lait avec un pinceau
Ajouter au centre de chaque cercle environ 2 à 3 cuillères à soupe de garniture
Replier une partie de la pâte sur elle même pour former le chausson coller les bords en appuyant légèrement
Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson pincer les bords sans les écraser pour souder chaque chausson
Pour la déco chiquer les bords quadriller superficiellement la surface des chaussons avec un cure-dent
Badigeonner les chaussons du mélange jaune d’oeuf lait avec un pinceau
Préchauffer le four à 200°C
Réserver au frigo pendant 20 min
Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C A ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four la coloration des chaussons

Nutrition

Keyword Fruits de mer

Tried this recipe?Let us know how it was!

Chaussons aux fruits de mer