Chaussons aux fruits de mer
Au Mexique ou en Amérique du Sud, on aurait appelé cette recette empanadas de mariscos, un petit chausson en pâte feuilletée garni de fruits de mer. Parfait en plat principal, en entrée ou à l’apéro en fonction de la taille de vos chaussons. Ici j’ai choisi la version grand format qui cous permet de réaliser 6 grands chaussons mais vous pouvez donc en réaliser 12 plus petits. AstucePour aller plus vite la recette peut être réaliser avec 2 pates feuilletées du commerce (de 280 grammes) Soit en réalisant 2 énormes chaussons, soit en découpant vos chaussons dans la pate à la taille de votre choix.
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingredients
- 250 grammes Beurre demi-sel
- 250 grammes Farine
- 125 grammes Eau
- 50 grammes Échalotes
- 200 grammes Poireaux
- 20 grammes Huile d'olive
- 1 pincée Poivre
- 1 pincée Sel
- 45 grammes Vin blanc
- 400 grammes Cocktail de fruits de mer surgelés
- 250 grammes Crème fraîche épaisse
- 5 brin Persil frais
- 25 grammes Maïzena
- 1 Oeuf
- 1 cuillère à soupe Lait demi-écrémé
Instructions
La pâte feuilletée
- Mettre 250 grammes de beurre demi-sel congelé en morceaux de 1 cm
- Ajouter dans le bol 250 grammes de farine
- Ajouter dans le bol 125 grammes d'eau bien froide dans le DScooker
- Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Pétrir 15 sec/mode pétrin
- Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm
- Enrouler le rectangle pour former un long boudin puis enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot
- Réserver au frigo emballé dans un film plastic
La garniture aux fruits de mer
- Rincer sécher le bol du DScooker
- Mettre 50 grammes d'échalotes coupées en deux dans le DScooker
- Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Ajouter 200 grammes de poireaux (seulement les blancs) lavés coupés en rondelles
- Ajouter dans le bol 20 grammes d'huile d'olive
- Ajouter dans le bol 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts)
- Ajouter dans le bol 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le DScooker
- Rissoler 3 min/120°C/inverse/vitesse 1. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Ajouter 45 grammes de vin blanc dans le DScooker
- Cuire 10 min/100°C/inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur
- Ajouter 400 grammes de cocktail de fruits de mer surgelés dans le DScooker
- Cuire 12 min/100°C/inverse/ sans le gobelet doseur/vitesse 1
- Ajouter 250 grammes de crème fraîche épaisse dans le DScooker
- Mettre 5 brins de persil frais ciselés (les feuilles seulement) à répartir
- Vos fruits de mer congelés peuvent rendre plus ou moins d'eau Si le contenu du bol est très liquide ajouter environ 2 à 3 minutes de cuisson Ajuster également la quantité de maïzena en fonction
- Ajouter 25 grammes de maïzena dans le DScooker
- Cuire 2 min/90°C/inverse/vitesse 1.
Le montage
- Mettre 1 jaunes d'oeufs
- Ajouter dans le bol 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre
- Abaisser la pâte découper dedans des cercles de 20 cm de diamètre environ
- Badigeonner les bords des disques avec le mélange jaune d'oeuf lait avec un pinceau
- Ajouter au centre de chaque cercle environ 2 à 3 cuillères à soupe de garniture
- Replier une partie de la pâte sur elle même pour former le chausson coller les bords en appuyant légèrement
- Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson pincer les bords sans les écraser pour souder chaque chausson
- Pour la déco chiquer les bords quadriller superficiellement la surface des chaussons avec un cure-dent
- Badigeonner les chaussons du mélange jaune d'oeuf lait avec un pinceau
- Préchauffer le four à 200°C
- Réserver au frigo pendant 20 min
- Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C A ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four la coloration des chaussons
Nutrition
Nutrition Facts
Chaussons aux fruits de mer
Amount Per Serving (276 g)
Calories 316
Calories from Fat 934
% Daily Value*
Fat 103.8g160%
Saturated Fat 32.7g204%
Carbohydrates 42.9g14%
Fiber 2.3g10%
Sugar 4.2g5%
Protein 16g32%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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