De jolis petits choux garnis de fraises et de crème chantilly : c’est garanti vous n’en ferez qu’une bouchée ! Il faut surtout que la réalisation du craquelin ne vous fasse pas peur si vous n’en avez jamais fait, c’est vraiment super simple et puis c’est un vrai plus : cela habille les choux et leur apporte un coté délicieusement craquant en plus de leur garniture déjà bien moelleuse et pleine de fraicheur. AstuceAvec cette quantité il également possible de faire des choux plus gros pour les gros gourmands 😉

Prep Time 30

Total Time 1 46

Equipment

1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6

Ingredients

Instructions

Le craquelin

Mettre 60 grammes de cassonade
Ajouter dans le bol 60 grammes de farine
Ajouter dans le bol 50 grammes de beurre coupés en morceaux
Ajouter dans le bol 1 pincée de sel dans le DScooker
Mélanger 25 sec/vitesse 4.
Former une boule avec la pâte puis la placer entre deux feuilles de papier cuisson
Étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à la pate qu’elle soit très fine (2-3 mm)
Réserver au congélateur pendant 20 min

Les choux

Ajouter 150 grammes d’eau
Ajouter dans le bol 80 grammes de beurre
Ajouter dans le bol 1 pincée de sel
Ajouter dans le bol 1 sachet de sucre vanillé dans le DScooker
Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter 120 grammes de farine dans le DScooker
Mélanger 2 min/vitesse 3.
Réserver dans le DScooker jusqu’à ce que la température soit redescendue à 50°C
Préchauffer le four à 200°C
Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé
Mélanger 1 min 40 sec/vitesse 5 sans le gobelet doseur en ajoutant 3 oeufs (un toutes les 20 secondes) par l’orifice du couvercle du DScooker
Transvaser le contenu du DScooker dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille
Coucher les choux sur la plaque à pâtisserie en laissant 4 à 5 cm d’espace entre chaque chou
À l’aide d’un petit emporte-pièce de 4 à 5 cm de diamètre (à adapter en fonction de la taille de vos choux) couper des cercles de pâte à craquelin les déposer sur les choux presser légèrement
Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C Ajuster de + ou – 5 minutes en fonction de votre four Ils sont prêts lorsqu’il sont bien dorés

La chantilly au mascarpone

Laver sécher le bol du DScooker
Placer le bol son fouet son couvercle au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière de mascarpone
Réserver pendant 20 min
Mettre 250 grammes de crème fraîche liquide entière
Ajouter dans le bol 130 grammes de mascarpone dans le DScooker
Ajouter le fouet
Mélanger 3 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 30 grammes de sucre glace progressivement au bout de 2 minutes par l’orifice du couvercle du DScooker
Le temps de fouettage est donné à titre indicatif la durée exacte dépend de la température de votre crème fraîche de sa composition Arrêter de battre lorsque le son fait par le fouet la crème change qu’elle tient juste au paroi du bol (vous pouvez rapidement tourner le bol la crème ne doit pas tomber) veiller à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre
Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille

Le montage

Mettre 250 grammes de fraises coupées en morceaux dans un récipient
Découper les choux en deux garnir de chantilly au mascarpone placez des morceaux de fraises dans chacun
Servir immédiatement

Nutrition

Keyword Pâtisseries

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Choux craquelin fraises chantilly