Choux craquelin fraises chantilly
De jolis petits choux garnis de fraises et de crème chantilly : c’est garanti vous n’en ferez qu’une bouchée ! Il faut surtout que la réalisation du craquelin ne vous fasse pas peur si vous n’en avez jamais fait, c’est vraiment super simple et puis c’est un vrai plus : cela habille les choux et leur apporte un coté délicieusement craquant en plus de leur garniture déjà bien moelleuse et pleine de fraicheur. AstuceAvec cette quantité il également possible de faire des choux plus gros pour les gros gourmands ;)
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingrédients
- 60 grammes Cassonade
- 60 grammes Farine
- 50 grammes Beurre
- 1 pincée Sel
- 150 grammes Eau
- 80 grammes Beurre
- 1 pincée Sel
- 1 sachet Sucre vanillé
- 120 grammes Farine
- 3 Oeufs
- 250 grammes Crème fraîche liquide entière
- 130 grammes Mascarpone
- 30 grammes Sucre glace
- 250 grammes Fraises
Instructions
Le craquelin
- Mettre 60 grammes de cassonade
- Ajouter dans le bol 60 grammes de farine
- Ajouter dans le bol 50 grammes de beurre coupés en morceaux
- Ajouter dans le bol 1 pincée de sel dans le DScooker
- Mélanger 25 sec/vitesse 4.
- Former une boule avec la pâte puis la placer entre deux feuilles de papier cuisson
- Étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à la pate qu'elle soit très fine (2-3 mm)
- Réserver au congélateur pendant 20 min
Les choux
- Ajouter 150 grammes d'eau
- Ajouter dans le bol 80 grammes de beurre
- Ajouter dans le bol 1 pincée de sel
- Ajouter dans le bol 1 sachet de sucre vanillé dans le DScooker
- Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 120 grammes de farine dans le DScooker
- Mélanger 2 min/vitesse 3.
- Réserver dans le DScooker jusqu'à ce que la température soit redescendue à 50°C
- Préchauffer le four à 200°C
- Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé
- Mélanger 1 min 40 sec/vitesse 5 sans le gobelet doseur en ajoutant 3 oeufs (un toutes les 20 secondes) par l'orifice du couvercle du DScooker
- Transvaser le contenu du DScooker dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille
- Coucher les choux sur la plaque à pâtisserie en laissant 4 à 5 cm d'espace entre chaque chou
- À l'aide d'un petit emporte-pièce de 4 à 5 cm de diamètre (à adapter en fonction de la taille de vos choux) couper des cercles de pâte à craquelin les déposer sur les choux presser légèrement
- Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C Ajuster de + ou - 5 minutes en fonction de votre four Ils sont prêts lorsqu'il sont bien dorés
La chantilly au mascarpone
- Laver sécher le bol du DScooker
- Placer le bol son fouet son couvercle au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière de mascarpone
- Réserver pendant 20 min
- Mettre 250 grammes de crème fraîche liquide entière
- Ajouter dans le bol 130 grammes de mascarpone dans le DScooker
- Ajouter le fouet
- Mélanger 3 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 30 grammes de sucre glace progressivement au bout de 2 minutes par l'orifice du couvercle du DScooker
- Le temps de fouettage est donné à titre indicatif la durée exacte dépend de la température de votre crème fraîche de sa composition Arrêter de battre lorsque le son fait par le fouet la crème change qu'elle tient juste au paroi du bol (vous pouvez rapidement tourner le bol la crème ne doit pas tomber) veiller à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre
- Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille
Le montage
- Mettre 250 grammes de fraises coupées en morceaux dans un récipient
- Découper les choux en deux garnir de chantilly au mascarpone placez des morceaux de fraises dans chacun
- Servir immédiatement
Nutrition
Apports nutritionnels
Choux craquelin fraises chantilly
Quantité par portion (67 g)
Calories 258
Calories des lipides 113
% des apports journaliers*
Fat 12.5g19%
Lipides saturés 7.9g49%
Carbohydrates 12.9g4%
Fibre 0.5g2%
Sucre 6.1g7%
Protéines 2.6g5%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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