bavarois-abricot

Bavarois à l’abricot

Bavarois à l’abricot

admin
Lorsque c’est la saison de l’abricot il faut en profiter pour réaliser de délicieux desserts avec ce fruit gorgé de soleil et d’excellentes vitamines.Je vous le propose ici en bavarois sur un biscuit à la pistache. AstuceL’idéal est de preparer le bavarois la veille le nappage pouvant être fait le lendemain Il faut prendre des abricots bien mûrs pour éviter de passer la purée d’abricots au chinois et le bavarois sera bien meilleur avec des fruits sucrés Pour celles qui n’arrivent pas à faire la chantilly surtout avec la chaleur de l’été prenez un siphon le thermomix ne vous en voudra pas 😊
bavarois-abricot
Prep Time 20 minutes
Total Time 3 hours 56 minutes
Course Dessert
Cuisine Française
Servings 6 Portions
Calories 165 kcal

Equipment

  • 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6

Ingredients
  

  • 30 grammes Pistaches émondées
  • 2 Oeufs
  • 70 grammes Sucre en poudre
  • 30 grammes Farine
  • 1 pincée Sel
  • 500 grammes Abricots
  • 70 grammes Sucre en poudre
  • 4 grammes Agar-agar
  • 350 grammes Crème fleurette
  • 200 grammes Abricots
  • 50 grammes Sucre en poudre
  • 2 grammes Agar-agar

Instructions
 

Le biscuit à la pistache

  • Mettre 30 grammes de pistaches émondées dans le DScooker
  • Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  • Réserver
  • Ajouter le fouet
  • Ajouter 2 jaunes d’oeufs
  • Ajouter dans le bol 70 grammes de sucre en poudre dans le DScooker
  • Mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
  • Ajouter 30 grammes de farine dans le DScooker
  • Ajouter la poudre de pistache réservée
  • Mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
  • Réserver dans un récipient puis laver bien essuyer le bol
  • Ajouter le fouet
  • Ajouter les 2 blancs d’oeufs
  • Ajouter dans le bol 1 pincée de sel dans le DScooker
  • Mélanger 3 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur
  • Mélanger délicatement les blancs à la préparation précédente/vitesse 1
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Sur une plaque mettre une feuille de cuisson verser la pâte au centre elle va s’arrondir tapoter votre plaque de façon à mettre dessus votre cercle de 20 cm de diamètre après cuisson de la pâte
  • Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C
  • Laisser refroidir demouler sur le plat de service installer votre cercle en enfonçant bien pour couper la pâte enlever l’excédent tout autour réserver

Le coulis d’abricot

  • Ajouter 500 grammes d’abricots bien mûrs coupés en petits morceaux
  • Ajouter dans le bol 70 grammes de sucre en poudre dans le DScooker
  • Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  • Ajouter 4 grammes d’agar-agar dans le DScooker
  • Cuire 6 min/90°C/vitesse 2.5.
  • Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
  • Transvaser le contenu du DScooker dans un récipient
  • Si les abricots employés ne sont pas assez mûrs il faudra passer le coulis au chinois
  • Réserver à température ambiante

La chantilly

  • Laver sécher le bol du DScooker
  • Mettre le bol le fouet au congélateur
  • Réserver au congélateur pendant 10 min
  • Remettre le bol en place
  • Ajouter le fouet
  • Mettre 350 grammes de crème fleurette très froide dans le DScooker
  • Mettre le panier cuisson à la place du gobelet
  • Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
  • Mélanger 1 min/vitesse 4.
  • Surveiller la montée en chantilly de la crème la durée peut être différente suivant la crème

La crème

  • Mélanger la chantilly au coulis d’abricots refroidi délicatement à la spatule Si le coulis d’abricots s’est trop figé pendant la préparation de la chantilly le remettre dans le bol/vitesse 1
  • Mélanger 5 ou 6 sec / vitesse 5 pour qu’il redevienne crémeux/vitesse 1
  • Verser le mélange dans le cercle
  • Réserver au frigo pendant 03 h 00 min

Le nappage

  • Commencer cette préparation une fois que le bavarois a passé 3 heures au frigo
  • Ajouter 200 grammes d’abricots coupés en petits morceaux Mûrs
  • Ajouter dans le bol 50 grammes de sucre en poudre dans le DScooker
  • Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  • Ajouter 2 grammes d’agar-agar dans le DScooker
  • Cuire 5 min/90°C/vitesse 2.5.
  • Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  • Racler le bol verser ce coulis sur la préparation remettre au frais pour 2 heures minimum Tapoter le plat pour bien unifier le coulis Si vos abricots ne sont pas assez mûrs passer le coulis au chinois
  • Sortir délicatement le cercle en passant une lame de couteau sur tout le pourtour du bavarois le decorer servir très frais

Nutrition

Apports nutritionnels
Bavarois à l’abricot
Quantité par portion (228 g)
Calories 165 Calories des lipides 156
% des apports journaliers*
Fat 17.3g27%
Lipides saturés 8.3g52%
Carbohydrates 51.1g17%
Fibre 3g13%
Sucre 44.4g49%
Protéines 6.9g14%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Keyword Pâtisseries
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