Bavarois à l’abricot

Lorsque c’est la saison de l’abricot il faut en profiter pour réaliser de délicieux desserts avec ce fruit gorgé de soleil et d’excellentes vitamines.Je vous le propose ici en bavarois sur un biscuit à la pistache. AstuceL'idéal est de preparer le bavarois la veille le nappage pouvant être fait le lendemain Il faut prendre des abricots bien mûrs pour éviter de passer la purée d'abricots au chinois et le bavarois sera bien meilleur avec des fruits sucrés Pour celles qui n'arrivent pas à faire la chantilly surtout avec la chaleur de l'été prenez un siphon le thermomix ne vous en voudra pas 😊

Instructions

Le biscuit à la pistache

Mettre 30 grammes de pistaches émondées dans le DScooker
Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
Réserver
Ajouter le fouet
Ajouter 2 jaunes d'oeufs
Ajouter dans le bol 70 grammes de sucre en poudre dans le DScooker
Mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
Ajouter 30 grammes de farine dans le DScooker
Ajouter la poudre de pistache réservée
Mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
Réserver dans un récipient puis laver bien essuyer le bol
Ajouter le fouet
Ajouter les 2 blancs d'oeufs
Ajouter dans le bol 1 pincée de sel dans le DScooker
Mélanger 3 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur
Mélanger délicatement les blancs à la préparation précédente/vitesse 1
Préchauffer le four à 180°C
Sur une plaque mettre une feuille de cuisson verser la pâte au centre elle va s'arrondir tapoter votre plaque de façon à mettre dessus votre cercle de 20 cm de diamètre après cuisson de la pâte
Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C
Laisser refroidir demouler sur le plat de service installer votre cercle en enfonçant bien pour couper la pâte enlever l'excédent tout autour réserver

Le coulis d'abricot

Ajouter 500 grammes d'abricots bien mûrs coupés en petits morceaux
Ajouter dans le bol 70 grammes de sucre en poudre dans le DScooker
Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
Ajouter 4 grammes d'agar-agar dans le DScooker
Cuire 6 min/90°C/vitesse 2.5.
Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
Transvaser le contenu du DScooker dans un récipient
Si les abricots employés ne sont pas assez mûrs il faudra passer le coulis au chinois
Réserver à température ambiante

La chantilly

Laver sécher le bol du DScooker
Mettre le bol le fouet au congélateur
Réserver au congélateur pendant 10 min
Remettre le bol en place
Ajouter le fouet
Mettre 350 grammes de crème fleurette très froide dans le DScooker
Mettre le panier cuisson à la place du gobelet
Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
Mélanger 1 min/vitesse 4.
Surveiller la montée en chantilly de la crème la durée peut être différente suivant la crème

La crème

Mélanger la chantilly au coulis d'abricots refroidi délicatement à la spatule Si le coulis d'abricots s'est trop figé pendant la préparation de la chantilly le remettre dans le bol/vitesse 1
Mélanger 5 ou 6 sec / vitesse 5 pour qu'il redevienne crémeux/vitesse 1
Verser le mélange dans le cercle
Réserver au frigo pendant 03 h 00 min

Le nappage

Commencer cette préparation une fois que le bavarois a passé 3 heures au frigo
Ajouter 200 grammes d'abricots coupés en petits morceaux Mûrs
Ajouter dans le bol 50 grammes de sucre en poudre dans le DScooker
Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
Ajouter 2 grammes d'agar-agar dans le DScooker
Cuire 5 min/90°C/vitesse 2.5.
Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
Racler le bol verser ce coulis sur la préparation remettre au frais pour 2 heures minimum Tapoter le plat pour bien unifier le coulis Si vos abricots ne sont pas assez mûrs passer le coulis au chinois
Sortir délicatement le cercle en passant une lame de couteau sur tout le pourtour du bavarois le decorer servir très frais