Le bavarois est un entremets moulé servi très froid. Il se compose le plus souvent d’une purée de fruits additionnée de crème fouettée ou de crème anglaise gélifiéele tout est coiffé d’une meringue italienne ou d’un nappage aux fruits.Voici donc sur cette page la recette du bavarois aux framboises au DScooker, la framboise y est travaillée sous différentes textures. Un dessert idéal pour finir un repas en toute légèreté.

Prep Time 35

Total Time 12 14

Equipment

1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6

Ingredients

Instructions

La génoise

Préchauffer le four à 180°C
Ajouter le fouet
Mettre 3 blancs d’oeufs
Ajouter dans le bol 1 pincée de sel dans le DScooker
Mélanger 5 min/vitesse 3.5 puis retirer le fouet
Transvaser dans un récipient puis réserver
Ajouter le fouet
Mettre les 3 jaunes d’oeufs
Ajouter dans le bol 90 grammes de sucre en poudre dans le DScooker
Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet
Ajouter 90 grammes de farine dans le DScooker
Mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
Mélanger 10 sec/vitesse 4.
Incorporer cette préparation délicatement aux blancs en neige
Transvaser dans un moule à manqué (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson mettre dans le four pendant 10 min à 180°C
Réserver

La mousse de framboises

Laver sécher le bol du DScooker
Ajouter le fouet
Réserver au congélateur pendant 15 min
Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol du DScooker
Sortir la crème fraîche le bol du DScooker du congélateur verser la crème dans le bol
Mélanger 2 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
Transvaser le contenu du DScooker dans un récipient puis réserver au frigo
Mettre 5 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
Mettre 400 grammes de framboises dans le DScooker
Pulvériser 15 sec/vitesse 10.
Passer les framboises au chinois pour enlever les graines avoir une purée lisse remettre la purée dans le bol
Ajouter 150 grammes de sucre en poudre dans le DScooker
Chauffer 3 min/80°C/vitesse 3.
Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées
Mélanger 30 sec/vitesse 3.
Mélanger très délicatement le coulis avec la chantilly dans un saladier/vitesse 1

Le nappage

Poser un cercle à pâtisserie d’un diamètre de 22cm sur la génoise découper pour obtenir le fond du bavarois
Sur un plat poser le cercle à pâtisserie puis placer au fond la génoise
Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise en lissant la surface
Réserver au frigo pendant 10 h 00 min
Passer un couteau entre la mousse le cercle afin de le décoller de le retirer le cercle
Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
Ajouter 200 grammes de framboises (en mettre de coté une douzaine pour la décoration) dans le DScooker
Pulvériser 15 sec/vitesse 10.
Passer les framboises au chinois pour enlever les graines avoir une purée lisse remettre la purée dans le bol
Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.5.
Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées
Ajouter 1 jus de citron dans le DScooker
Mélanger 30 sec/vitesse 3.
Verser sur la mousse de framboises de façon régulière bien lisser
Réserver au frigo pendant 60 min
Décorer votre bavarois pour avec quelques framboises 🙂

Nutrition

Keyword Pâtisseries

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Bavarois aux framboises