Bavarois aux framboises
Le bavarois est un entremets moulé servi très froid. Il se compose le plus souvent d’une purée de fruits additionnée de crème fouettée ou de crème anglaise gélifiéele tout est coiffé d’une meringue italienne ou d’un nappage aux fruits.Voici donc sur cette page la recette du bavarois aux framboises au DScooker, la framboise y est travaillée sous différentes textures. Un dessert idéal pour finir un repas en toute légèreté.
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingredients
- 3 Oeufs
- 1 pincée Sel
- 90 grammes Sucre en poudre
- 90 grammes Farine
- 400 grammes Crème fraîche liquide entière
- 5 feuilles Gélatine
- 400 grammes Framboises
- 150 grammes Sucre en poudre
- 2 feuilles Gélatine
- 200 grammes Framboises
- 1 Jus de citron
Instructions
La génoise
- Préchauffer le four à 180°C
- Ajouter le fouet
- Mettre 3 blancs d'oeufs
- Ajouter dans le bol 1 pincée de sel dans le DScooker
- Mélanger 5 min/vitesse 3.5 puis retirer le fouet
- Transvaser dans un récipient puis réserver
- Ajouter le fouet
- Mettre les 3 jaunes d'oeufs
- Ajouter dans le bol 90 grammes de sucre en poudre dans le DScooker
- Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet
- Ajouter 90 grammes de farine dans le DScooker
- Mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Incorporer cette préparation délicatement aux blancs en neige
- Transvaser dans un moule à manqué (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson mettre dans le four pendant 10 min à 180°C
- Réserver
La mousse de framboises
- Laver sécher le bol du DScooker
- Ajouter le fouet
- Réserver au congélateur pendant 15 min
- Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol du DScooker
- Sortir la crème fraîche le bol du DScooker du congélateur verser la crème dans le bol
- Mélanger 2 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Transvaser le contenu du DScooker dans un récipient puis réserver au frigo
- Mettre 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Mettre 400 grammes de framboises dans le DScooker
- Pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Passer les framboises au chinois pour enlever les graines avoir une purée lisse remettre la purée dans le bol
- Ajouter 150 grammes de sucre en poudre dans le DScooker
- Chauffer 3 min/80°C/vitesse 3.
- Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Mélanger très délicatement le coulis avec la chantilly dans un saladier/vitesse 1
Le nappage
- Poser un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 22cm sur la génoise découper pour obtenir le fond du bavarois
- Sur un plat poser le cercle à pâtisserie puis placer au fond la génoise
- Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise en lissant la surface
- Réserver au frigo pendant 10 h 00 min
- Passer un couteau entre la mousse le cercle afin de le décoller de le retirer le cercle
- Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Ajouter 200 grammes de framboises (en mettre de coté une douzaine pour la décoration) dans le DScooker
- Pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Passer les framboises au chinois pour enlever les graines avoir une purée lisse remettre la purée dans le bol
- Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.5.
- Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées
- Ajouter 1 jus de citron dans le DScooker
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Verser sur la mousse de framboises de façon régulière bien lisser
- Réserver au frigo pendant 60 min
- Décorer votre bavarois pour avec quelques framboises :)
Nutrition
Apports nutritionnels
Bavarois aux framboises
Quantité par portion (200 g)
Calories 180
Calories des lipides 146
% des apports journaliers*
Fat 16.2g25%
Lipides saturés 10.5g66%
Carbohydrates 49.5g17%
Fibre 5.6g23%
Sucre 35.4g39%
Protéines 6.1g12%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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