Name: Boulettes au pain à la sauce soubise
Prep time: 15 min
Total time: 65 min
Ingredients: 250 grammes Pain rassi; 80 grammes Oignons blancs; 6 brin Persil frais; 25 grammes Beurre; 200 grammes Lait demi-écrémé; 3 Oeufs; 1.5 cuillères à café Sel; 1 pincée Poivre; 2 pincée Noix de muscade moulue; 500 grammes Eau; 350 grammes Oignons blancs; 80 grammes Beurre; 100 grammes Vin blanc; 500 grammes Eau; 50 grammes Farine; 1 pincée Noix de muscade moulue; 1 pincée Sel; 1 pincée Poivre

Boulettes au pain

Mettre 250 grammes de pain rassi dans le DScooker
Mélanger 6 sec/vitesse 5.
Réserver
Ajouter 80 grammes d’oignons blancs épluchés coupés en quatre
Ajouter dans le bol 6 brins de persil frais dans le DScooker
Mélanger 3 sec/vitesse 6.
Ajouter 25 grammes de beurre dans le DScooker
Cuire 3 min/Varoma/vitesse 1.
Ajouter 200 grammes de lait demi-écrémé dans le DScooker
Chauffer 1 min 30 sec/60°C/vitesse 1.
Ajouter votre chapelure de pain dans le DScooker
Ajouter 3 oeufs
Ajouter dans le bol 1 cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts)
Ajouter dans le bol 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts)
Ajouter dans le bol 2 pincées de noix de muscade moulue dans le DScooker
Mélanger 15 sec/inverse/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
Transvaser le contenu du DScooker dans un saladier
Laver sécher le bol du DScooker
Mettre 500 grammes d’eau
Ajouter dans le bol ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le DScooker
Ajouter le Varoma
Beurrer le plateau du Varoma ou
Humidifier vos mains puis former 12 boulettes
Cuire 31 min/Varoma/vitesse 1.

Sauce soubise

Ajouter 350 grammes d’oignons blancs épluchés coupés en quatre dans le DScooker
Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
Ajouter 30 grammes de beurre dans le DScooker
Cuire 5 sec/90°C/vitesse 1.
Ajouter 100 grammes de vin blanc dans le DScooker
Cuire 10 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter 50 grammes de beurre
Ajouter dans le bol 500 grammes d’eau
Ajouter dans le bol 50 grammes de farine
Ajouter dans le bol 1 pincée de noix de muscade moulue
Ajouter dans le bol 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts)
Ajouter dans le bol 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le DScooker
Cuire 5 min/90°C/vitesse 3.

Boulettes au pain à la sauce soubise