Calissons d’aix
Le calisson est l’emblème de la ville d’Aix en provence, il s’agit d’une petite confiserie à base de melon confit et d’amandes qui sont broyés ensemble.La légende veut qu’ils apparaissent au repas de noces du bon Roy René (René d’Anjou, Comte de Provence, Roi de Naples et de Jérusalem), avec Jeanne de Laval. C’est le patron des confiseries du Roi en aurait servi à la future reine, réputée peu gracieuse. Un courtisan surpris demanda à son voisin: « Que déguste notre Reine avec tant de plaisir ? » « Di Calin soun » (ce sont des calins). Le calisson venait de naître.Les calissons peuvent faire également partie de la liste des treize desserts de Noël. AstucePour faire de véritables calissons d’Aix il faut utiliser du melon confit à la place de la confiture de melon. Si vous pouvez vous en procurer procédez comme suit : Réduire la quantité de sucre glace à 140 grammes. A l’étape 2 à la place de la confiture de melon ajouter 125 grammes de confit de melon et 30 grammes de confit d’abricots. Mélanger 1 minute / vitesse 9.
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingredients
- 250 grammes Amandes en poudre
- 250 grammes Sucre glace
- 25 grammes Eau de fleur d’oranger
- 2 g Arôme d’amande amère
- 60 grammes Confiture de melon
- 1 feuille Papier azyme
- 35 grammes Oeufs
- 150 grammes Sucre glace
Instructions
La pâte
- Mettre 250 grammes d’amandes en poudre
- Ajouter dans le bol 250 grammes de sucre glace
- Ajouter dans le bol 25 grammes d’eau de fleur d’oranger
- Ajouter dans le bol 2 gouttes d’arôme d’amande amère dans le DScooker
- Mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Ajouter 60 grammes de confiture de melon dans le DScooker
- Mélanger 1 min/vitesse 5.
- Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé l’abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d’épaisseur
- Enlever la feuille du dessus
- Réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min
- Mettre 1 feuille de papier azyme sur la pate
- Poser l’emporte pièce sur la feuille de pain azyme à l’aide d’un cutter découper la feuille tout autour de l’emporte pièce
- Enfoncer ensuite l’emporte pièce dans la pâte
- Tremper l’emporte pièce dans un bol d’eau chaude entre chaque découpe
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
- Réserver à température ambiante pendant 12 h 00 min
Le glaçage
- Laver sécher le bol du DScooker
- Préchauffer le four à 130°C
- Mettre 35 grammes de blancs d’oeufs
- Ajouter dans le bol 150 grammes de sucre glace dans le DScooker
- Mélanger 2 min/vitesse 3.5.
- Transvaser le contenu du DScooker dans un récipient
- Tremper le côté amande du calisson dans le glaçage laisser couler puis étaler avec un petit couteau ou spatule Parer les bord avec le doigt
- Mettre dans le four pendant 5 min à 130°C
Nutrition
Apports nutritionnels
Calissons d’aix
Quantité par portion
Calories 414
Calories des lipides 158
% des apports journaliers*
Fat 17.6g27%
Lipides saturés 1.4g9%
Carbohydrates 58.8g20%
Fibre 2.4g10%
Sucre 56.2g62%
Protéines 7.5g15%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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