Le calisson est l’emblème de la ville d’Aix en provence, il s’agit d’une petite confiserie à base de melon confit et d’amandes qui sont broyés ensemble.La légende veut qu’ils apparaissent au repas de noces du bon Roy René (René d’Anjou, Comte de Provence, Roi de Naples et de Jérusalem), avec Jeanne de Laval. C’est le patron des confiseries du Roi en aurait servi à la future reine, réputée peu gracieuse. Un courtisan surpris demanda à son voisin: « Que déguste notre Reine avec tant de plaisir ? » « Di Calin soun » (ce sont des calins). Le calisson venait de naître.Les calissons peuvent faire également partie de la liste des treize desserts de Noël. AstucePour faire de véritables calissons d'Aix il faut utiliser du melon confit à la place de la confiture de melon. Si vous pouvez vous en procurer procédez comme suit : Réduire la quantité de sucre glace à 140 grammes. A l'étape 2 à la place de la confiture de melon ajouter 125 grammes de confit de melon et 30 grammes de confit d'abricots. Mélanger 1 minute / vitesse 9.