Carbonade flamande

Carbonade flamande

Carbonade flamande

admin
La carbonnade flamande est un plat typique du Nord de la France qui se sert chez nous avec les traditionnelles frites ! Le mot carbonade (ou carbonnade) est issu du mot charbon car à l’origine il s’agissait d’un plat de viande ou une préparation à base de viande grillée sur des charbons. Ainsi, on parlait de carbonnade de mouton ou de jambon à la carbonnade.Bref un mélange sucré-salé avec des notes de pain d’épices vraiment délicieux 🙂 AstuceOn peut le préparer la veille, il n’en est que meilleur.
Carbonade flamande
Prep Time 20 minutes
Total Time 2 hours 5 minutes
Course Plat principal
Cuisine Française
Servings 4 Portions
Calories 133 kcal

Equipment

  • 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6

Ingredients
  

  • 200 grammes Oignons
  • 50 grammes Échalotes
  • 2 Gousses d’ail
  • 50 grammes Beurre
  • 250 grammes Paleron de boeuf
  • 250 grammes Gîte
  • 250 grammes Macreuse de boeuf
  • 100 grammes Poitrine fumée
  • 1 cuillère à soupe Vinaigre de cidre
  • 20 grammes Farine
  • 20 grammes Vergeoise brune
  • 750 grammes Leffe brune
  • 1 Cube de bouillon de boeuf
  • 60 grammes Pain d’épices
  • 10 grammes Moutarde de Dijon
  • 1 brin Thym
  • 1 feuille Laurier
  • 1 cuillère à café Sel
  • 2 pincée Poivre
  • 1 pincée Bicarbonate de soude

Instructions
 

  • Mettre 200 grammes d’oignons épluchés coupés en quatre
  • Ajouter dans le bol 50 grammes d’échalotes épluchées coupées en deux
  • Ajouter dans le bol 2 gousses d’ail dans le DScooker
  • Mélanger 5 sec/vitesse 5.
  • Ajouter 50 grammes de beurre dans le DScooker
  • Cuire 5 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur
  • Ajouter 250 grammes de paleron de boeuf coupés en cubes
  • Ajouter dans le bol 250 grammes de gîte coupés en cubes
  • Ajouter dans le bol 250 grammes de macreuse de boeuf coupées en cubes
  • Ajouter dans le bol 100 grammes de poitrine fumée coupées en morceaux
  • Ajouter dans le bol 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans le DScooker
  • Cuire 10 min/120°C/inverse/vitesse 1.
  • Ajouter 20 grammes de farine
  • Ajouter dans le bol 20 grammes de vergeoise brune dans le DScooker
  • Mélanger 10 sec/inverse/vitesse 2.
  • Ajouter 750 grammes de leffe brune
  • Ajouter dans le bol 1 cube de bouillon de boeuf
  • Ajouter dans le bol 60 grammes de pain d’épices émietté
  • Ajouter dans le bol 10 grammes de moutarde de dijon
  • Ajouter dans le bol 1 brin de thym
  • Ajouter dans le bol 1 feuille de laurier
  • Ajouter dans le bol 1 cuillère à café de sel
  • Ajouter dans le bol 2 pincées de poivre
  • Ajouter dans le bol 1 pincée de bicarbonate de soude dans le DScooker
  • Cuire 90 min/100°C/inverse//vitesse 1
  • Vérifier la cuisson prolonger si nécessaire
  • Servir chaud

Nutrition

Apports nutritionnels
Carbonade flamande
Quantité par portion (513 g)
Calories 133 Calories des lipides 310
% des apports journaliers*
Fat 34.4g53%
Lipides saturés 13.9g87%
Carbohydrates 32.5g11%
Fibre 2.2g9%
Sucre 14.9g17%
Protéines 45.5g91%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Keyword Carnivore, Ragoût
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