Carbonade flamande
La carbonnade flamande est un plat typique du Nord de la France qui se sert chez nous avec les traditionnelles frites ! Le mot carbonade (ou carbonnade) est issu du mot charbon car à l’origine il s’agissait d’un plat de viande ou une préparation à base de viande grillée sur des charbons. Ainsi, on parlait de carbonnade de mouton ou de jambon à la carbonnade.Bref un mélange sucré-salé avec des notes de pain d’épices vraiment délicieux 🙂 AstuceOn peut le préparer la veille, il n’en est que meilleur.
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingredients
- 200 grammes Oignons
- 50 grammes Échalotes
- 2 Gousses d’ail
- 50 grammes Beurre
- 250 grammes Paleron de boeuf
- 250 grammes Gîte
- 250 grammes Macreuse de boeuf
- 100 grammes Poitrine fumée
- 1 cuillère à soupe Vinaigre de cidre
- 20 grammes Farine
- 20 grammes Vergeoise brune
- 750 grammes Leffe brune
- 1 Cube de bouillon de boeuf
- 60 grammes Pain d’épices
- 10 grammes Moutarde de Dijon
- 1 brin Thym
- 1 feuille Laurier
- 1 cuillère à café Sel
- 2 pincée Poivre
- 1 pincée Bicarbonate de soude
Instructions
- Mettre 200 grammes d’oignons épluchés coupés en quatre
- Ajouter dans le bol 50 grammes d’échalotes épluchées coupées en deux
- Ajouter dans le bol 2 gousses d’ail dans le DScooker
- Mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Ajouter 50 grammes de beurre dans le DScooker
- Cuire 5 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur
- Ajouter 250 grammes de paleron de boeuf coupés en cubes
- Ajouter dans le bol 250 grammes de gîte coupés en cubes
- Ajouter dans le bol 250 grammes de macreuse de boeuf coupées en cubes
- Ajouter dans le bol 100 grammes de poitrine fumée coupées en morceaux
- Ajouter dans le bol 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans le DScooker
- Cuire 10 min/120°C/inverse/vitesse 1.
- Ajouter 20 grammes de farine
- Ajouter dans le bol 20 grammes de vergeoise brune dans le DScooker
- Mélanger 10 sec/inverse/vitesse 2.
- Ajouter 750 grammes de leffe brune
- Ajouter dans le bol 1 cube de bouillon de boeuf
- Ajouter dans le bol 60 grammes de pain d’épices émietté
- Ajouter dans le bol 10 grammes de moutarde de dijon
- Ajouter dans le bol 1 brin de thym
- Ajouter dans le bol 1 feuille de laurier
- Ajouter dans le bol 1 cuillère à café de sel
- Ajouter dans le bol 2 pincées de poivre
- Ajouter dans le bol 1 pincée de bicarbonate de soude dans le DScooker
- Cuire 90 min/100°C/inverse//vitesse 1
- Vérifier la cuisson prolonger si nécessaire
- Servir chaud
Nutrition
Apports nutritionnels
Carbonade flamande
Quantité par portion (513 g)
Calories 133
Calories des lipides 310
% des apports journaliers*
Fat 34.4g53%
Lipides saturés 13.9g87%
Carbohydrates 32.5g11%
Fibre 2.2g9%
Sucre 14.9g17%
Protéines 45.5g91%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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