Amoureux des petits speculoos ? alors vous savez sans doute que leur bon goût de cannelle se marie parfaitement avec la pomme ! Voici donc un délicieux entremet composé d’une base de spéculoos réduit en miettes, par dessus on trouve une bonne couche de compote de pomme aromatisée au caramel et enfin le tout est recouvert d’une belle crème de spéculoos. Au final on a un beau dessert qui fera bien plaisir à une douzaine de personnes 😉

Temps de préparation 30

Temps total 14 3

Equipment

1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6

Ingrédients

Instructions

Le croustillant aux spéculoos

Mettre 200 grammes de spéculoos
Ajouter dans le bol 80 grammes de beurre dans le DScooker
Mélanger 20 sec/vitesse 5.
Transvaser le contenu du DScooker dans un moule à charnière (Ø 20 cm)
Étaler tasser avec une spatule

La compote pommes caramel

Mettre 3 feuilles de gélatine (6 grammes) dans un bol d’eau très froide
Mettre 100 grammes de sucre roux
Ajouter dans le bol 40 grammes de beurre demi-sel
Ajouter dans le bol 50 grammes de crème fraîche liquide
Ajouter dans le bol 1 pincée de fleur de sel dans le DScooker
Cuire 6 min/Varoma/vitesse 3 sans le gobelet doseur
Ajouter 750 grammes de pommes coupées en lamelles
Ajouter dans le bol 1 pincée de cannelle en poudre dans le DScooker
Cuire 12 min/90°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur
Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le DScooker
Ajouter les feuilles de gélatine dans le bol du DScooker
Mélanger 30 sec/inverse/vitesse 5.
Transvaser le contenu du DScooker dans un récipient puis réserver jusqu’à ce que cela ait refroidi
Une fois que la compote est refroidie l’étaler sur le croustillant aux spéculoos en laissant un espace d’un centimètre avec les bords
Réserver au frigo pendant 60 min

La crème aux spéculoos

Mettre 4 feuilles de gélatine (soit 8 grammes) dans un bol d’eau bien froide
Mettre 140 grammes de spéculoos dans le DScooker
Pulvériser 15 sec/vitesse 9.
Transvaser le contenu du DScooker dans un récipient
Mettre 35 grammes de beurre
Ajouter dans le bol 5 jaunes d’oeufs
Ajouter dans le bol 50 grammes de sucre en poudre
Ajouter dans le bol 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Ajouter dans le bol 350 grammes de crème fraîche liquide
Ajouter dans le bol 325 grammes de lait demi-écrémé dans le DScooker
Chauffer 15 min/80°C/vitesse 3.
Ajouter la gélatine égouttée les spéculoos réservés précédemment
Mélanger 45 sec/vitesse 4.
Réserver dans le DScooker jusqu’à ce que cela ait refroidi
Verser doucement la crème sur la compote de pommes
Réserver au frigo pendant 12 h 00 min
Passer une lame de couteau sur le pourtour du moule démouler
Mettre 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré à saupoudrer sur le bavarois pour décorer

Keyword Pâtisseries

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Crémeux pommes spéculoos