Crémeux pommes spéculoos
Amoureux des petits speculoos ? alors vous savez sans doute que leur bon goût de cannelle se marie parfaitement avec la pomme ! Voici donc un délicieux entremet composé d’une base de spéculoos réduit en miettes, par dessus on trouve une bonne couche de compote de pomme aromatisée au caramel et enfin le tout est recouvert d’une belle crème de spéculoos. Au final on a un beau dessert qui fera bien plaisir à une douzaine de personnes 😉
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingrédients
- 200 grammes Spéculoos
- 80 grammes Beurre
- 3 feuilles Gélatine
- 100 grammes Sucre roux
- 40 grammes Beurre demi-sel
- 50 grammes Crème fraîche liquide
- 1 pincée Fleur de sel
- 750 grammes Pommes
- 1 pincée Cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe Jus de citron
- 4 feuilles Gélatine
- 140 grammes Spéculoos
- 35 grammes Beurre
- 5 Oeufs
- 50 grammes Sucre en poudre
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 350 grammes Crème fraîche liquide
- 325 grammes Lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe Cacao en poudre non sucré
Instructions
Le croustillant aux spéculoos
- Mettre 200 grammes de spéculoos
- Ajouter dans le bol 80 grammes de beurre dans le DScooker
- Mélanger 20 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du DScooker dans un moule à charnière (Ø 20 cm)
- Étaler tasser avec une spatule
La compote pommes caramel
- Mettre 3 feuilles de gélatine (6 grammes) dans un bol d'eau très froide
- Mettre 100 grammes de sucre roux
- Ajouter dans le bol 40 grammes de beurre demi-sel
- Ajouter dans le bol 50 grammes de crème fraîche liquide
- Ajouter dans le bol 1 pincée de fleur de sel dans le DScooker
- Cuire 6 min/Varoma/vitesse 3 sans le gobelet doseur
- Ajouter 750 grammes de pommes coupées en lamelles
- Ajouter dans le bol 1 pincée de cannelle en poudre dans le DScooker
- Cuire 12 min/90°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur
- Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le DScooker
- Ajouter les feuilles de gélatine dans le bol du DScooker
- Mélanger 30 sec/inverse/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du DScooker dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi
- Une fois que la compote est refroidie l'étaler sur le croustillant aux spéculoos en laissant un espace d'un centimètre avec les bords
- Réserver au frigo pendant 60 min
La crème aux spéculoos
- Mettre 4 feuilles de gélatine (soit 8 grammes) dans un bol d'eau bien froide
- Mettre 140 grammes de spéculoos dans le DScooker
- Pulvériser 15 sec/vitesse 9.
- Transvaser le contenu du DScooker dans un récipient
- Mettre 35 grammes de beurre
- Ajouter dans le bol 5 jaunes d'oeufs
- Ajouter dans le bol 50 grammes de sucre en poudre
- Ajouter dans le bol 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Ajouter dans le bol 350 grammes de crème fraîche liquide
- Ajouter dans le bol 325 grammes de lait demi-écrémé dans le DScooker
- Chauffer 15 min/80°C/vitesse 3.
- Ajouter la gélatine égouttée les spéculoos réservés précédemment
- Mélanger 45 sec/vitesse 4.
- Réserver dans le DScooker jusqu'à ce que cela ait refroidi
- Verser doucement la crème sur la compote de pommes
- Réserver au frigo pendant 12 h 00 min
- Passer une lame de couteau sur le pourtour du moule démouler
- Mettre 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré à saupoudrer sur le bavarois pour décorer
Nutrition
Apports nutritionnels
Crémeux pommes spéculoos
Quantité par portion (186 g)
Calories 217
Calories des lipides 209
% des apports journaliers*
Fat 23.2g36%
Lipides saturés 13.7g86%
Carbohydrates 45.2g15%
Fibre 12.3g51%
Sucre 21.8g24%
Protéines 4.6g9%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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