Baklawa
Le baklava, baclava ou encore baclawa est une délicieuse pâtisserie originaire de l’ancien empire ottoman. On la trouve ainsi dans de nombreux pays: les pays du Maghreb (notamment l’Algérie et la Tunisie), l’Egypte, la Turquie, ainsi que les pays du Balkans, la Bulgarie, la Grèce, et d’autres pays d’Europe du sud est.C’est une de mes patisseries favorites 😋 AstucePiquer au cure dents les losanges pour éviter qu’ils ne se dissocient. Les déguster 48h après là cuissons
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingredients
- 125 grammes Amandes en poudre
- 90 grammes Noisettes
- 50 grammes Pistaches émondées
- 70 grammes Cassonade
- 80 grammes Beurre
- 1 cuillère à soupe Cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe Eau
- 2 cuillères à soupe Eau de fleur d'oranger
- 100 grammes Beurre
- 500 grammes Feuilles de pâte filo
- 100 grammes Eau
- 50 grammes Sucre en poudre
- 50 grammes Sucre roux
- 20 grammes Jus de citron
Instructions
La farce
- Préchauffer le four à 180°C
- Mettre 125 grammes d'amandes en poudre
- Ajouter dans le bol 90 grammes de noisettes
- Ajouter dans le bol 50 grammes de pistaches émondées dans le DScooker
- Mélanger 40 sec/inverse/vitesse 5.
- Ajouter 70 grammes de cassonade
- Ajouter dans le bol 80 grammes de beurre Fondu
- Ajouter dans le bol 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- Ajouter dans le bol 2 cuillères à soupe d'eau
- Ajouter dans le bol 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger dans le DScooker
- Mélanger 30 sec/inverse/vitesse 5.
Le montage
- Mettre 100 grammes de beurre fondu dans un bol
- Mettre 500 grammes de feuilles de pâte filo sur votre plan de travail
- Badigeonner un moule rectangulaire avec le beurre clarifié sur toute sa surface
- Appliquer une première feuille de filo puis la badigeonner de beurre clarifié sur toute sa surface
- Tourner un peu le moule puis appliquer une nouvelle feuille Bien badigeonner de beurre chaque feuille de filo avant de mettre la suivante L'opération est la même jusqu'à la fin des 250 premiers grammes de feuilles de filo (entre 8 et 12 selon votre paquet)
- Verser la farce l'égaliser avec le dos d'une cuillère
- Appliquer à nouveau 250 grammes de feuilles en badigeonnant comme précédemment
- Passer un dernier coup de beurre sur la surface de la pâte puis couper en losanges ou en carrés
Le sirop
- Mettre 100 grammes d'eau dans le thermomix sans le laver
- Ajouter 50 grammes de sucre en poudre
- Ajouter dans le bol 50 grammes de sucre roux
- Ajouter dans le bol 20 grammes de jus de citron dans le DScooker
- Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 1.
La cuisson
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 10 min à 180°C
- Verser le sirop en petite quantité sur les baclawa chaud
- Servir froid
- Les baklava doivent être dorés si ce n’est pas le cas rajouter de la cuisson tout en surveillant
Nutrition
Apports nutritionnels
Baklawa
Quantité par portion (62 g)
Calories 407
Calories des lipides 133
% des apports journaliers*
Fat 14.8g23%
Lipides saturés 5.2g33%
Carbohydrates 23.3g8%
Fibre 1.7g7%
Sucre 10g11%
Protéines 4.8g10%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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