Bisque de crevettes
Potage bien connu de la cuisine française, la bisque de crevettes se veut élégante et savoureuse. Idéale pour les repas de fêtes de fin d’année ou pour une entrée authentique, elle est parfaite pour utiliser les restes de crevettes. La bisque de crevettes peut être relevée avec du piement d’espelette (ou du tabasco) et/ou adoucie avec des carottes. A vos DScooker 🙂 AstuceAprès filtrage à la fin de la recette et en fonction de vos goûts : - Pour épaissir la bisque : ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena et chauffer 5 min/95°C/vitesse 3 puis mixer 10 sec/vitesse 10. - Pour délayer la bisque ajouter de l'eau à votre contenance et mélanger 5 min/95°C/vitesse 2.
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingrédients
- 100 grammes Oignons
- 3 Gousses d'ail
- 100 grammes Carottes
- 500 grammes Crevettes cuites entières
- 40 grammes Huile d'olive
- 70 grammes Concentré de tomates
- 200 grammes Vin blanc
- 40 grammes Cognac
- 400 grammes Eau
- 1 Cube de fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe Paprika
- 1 pincée Piment d'espelette
- 2 pincée Poivre
- 1 pincée Sel
- 0.5 Gousse de vanille
- 150 grammes Crème fraîche liquide entière
Instructions
- Mettre 100 grammes d'oignons épluchés coupés en deux
- Ajouter dans le bol 3 gousses d'ail épluchées
- Ajouter dans le bol 100 grammes de carottes coupées en morceaux dans le DScooker
- Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Mettre 500 grammes de crevettes cuites entières dans un récipient
- Mettre les têtes les carapaces la moitié des crevettes décortiquées dans le bol du DScooker
- Ajouter 40 grammes d'huile d'olive dans le DScooker
- Rissoler 4 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter 70 grammes de concentré de tomates
- Ajouter dans le bol 200 grammes de vin blanc
- Ajouter dans le bol 40 grammes de cognac
- Ajouter dans le bol 400 grammes d'eau
- Ajouter dans le bol 1 cube de fumet de poisson
- Ajouter dans le bol 1 cuillère à soupe de paprika
- Ajouter dans le bol 1 pincée de piment d'espelette
- Ajouter dans le bol 2 pincées de poivre
- Ajouter dans le bol 1 pincée de sel
- Ajouter dans le bol ½ gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur grattée dans le DScooker
- Cuire 15 min/120°C/vitesse 1.
- Retirer la gousse de vanille
- Ajouter 150 grammes de crème fraîche liquide entière dans le DScooker
- Mélanger 2 min/vitesse 6 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
- Filtrer à travers une passoire très fine (il faut un peu de patience :P)
- Servez immédiatement parsemer les assiettes de crevettes décortiquées de ciboulette ciselée ou de croutons à l'ail
Nutrition
Apports nutritionnels
Bisque de crevettes
Quantité par portion (408 g)
Calories 106
Calories des lipides 212
% des apports journaliers*
Fat 23.5g36%
Lipides saturés 9.3g58%
Carbohydrates 13.5g5%
Fibre 2.4g10%
Sucre 7.3g8%
Protéines 30.6g61%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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