La Bissara est une purée de pois cassés très appréciée au Maghreb, c’est un plat typique pour les journées froides. Elle réchauffe les cœurs et les chaumières !Elle se déguste avec un bon pain oriental maison (à la main et sans cuillère !) avec en accompagnement de l’oignon rouge coupé en quartiers… pour ceux qui recherchent un beau dépaysement culinaire !La légende veut qu’à l’époque coloniale française et espagnole, les résistants marocains du Rif aimaient faire le plein d’énergie avant les grandes batailles, en mangeant du « Bessar » ! Les anciens rifains récoltaient l’eau de pluie pour la préparation de ce plat ! VarianteVous pouvez aussi utiliser des févettes à la place des pois cassés ou encore des lentilles corail, avec lesquels le goût sera plus léger et une texture fluide.