Boulettes de poireau et boeuf citronné
Des petites boulettes ultra moelleuses, où le poireau se partage le rôle principal avec de la viande de boeuf, le tout délicieusement citronné. C’est le style du chef Ottolenghi : gourmand, innovant, pas végétarien mais amoureux des légumes. La recette est tirée de son livre Jerusalem et est ici adaptée au DScooker. Astuce800 grammes de blancs de poireaux équivaut environ à 6 poireaux.
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingrédients
- 800 grammes Poireaux
- 800 grammes Eau
- 250 grammes Boeuf haché
- 90 grammes Chapelure
- 2 Oeufs
- 1 Zeste de citron
- 0.5 cuillère à café Sel
- 2 pincée Poivre
- 1 Cube de bouillon de volaille
- 80 grammes Jus de citron
- 1 pincée Sel
- 1 Yaourt à la Grecque
- 15 feuilles Persil frais
Instructions
- Mettre 400 grammes de poireaux (seulement les blancs) lavés coupées en tronçons dans le DScooker
- Mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du DScooker dans le Varoma
- Mettre 400 grammes de poireaux (seulement les blancs) lavés coupé en tronçons dans le DScooker
- Mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du DScooker dans le Varoma
- Mettre 500 grammes d'eau dans le DScooker
- Ajouter le Varoma
- Cuire 25 min/Varoma/ puis retirer le varoma/vitesse 1
- Laisser refroidir presser à la main pour enlever le maximum d’eau C'est une étape importante pour que vos boulettes aient ensuite un maximum de tenue Vider ensuite l'eau du bol du DScooker
- Ajouter 250 grammes de boeuf haché
- Ajouter dans le bol 90 grammes de chapelure
- Ajouter dans le bol 2 oeufs
- Ajouter dans le bol 1 zeste de citron bio zesté avec une microplane
- Ajouter dans le bol ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts)
- Ajouter dans le bol 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le DScooker
- Ajouter les morceaux de poireau bien égouttés
- Mélanger 35 sec/inverse/vitesse 2.5 en vous aidant de la spatule du DScooker
- Former une quinzaine de boulettes avec vos mains
- Réserver au frigo pendant 30 min
- Mettre à dorer les boulettes à feu vif
- Ajouter dans le bol 5 par 5 sur toutes les faces dans une grande poêle avec de l'huile d'olive ce jusqu’à ce qu’elles soient toutes dorées
- Ajouter 300 grammes d'eau
- Ajouter dans le bol 1 cube de bouillon de volaille
- Ajouter dans le bol 80 grammes de jus de citron
- Ajouter dans le bol 1 pincée de sel dans le DScooker
- Cuire 4 min/Varoma/vitesse 1.
- Verser le contenu du bol sur les boulettes porter à ébullition tout en raclant le fond de la poêle à la spatule
- Laisser mijoter doucement à couvert pendant 25 à 30 minutes à feu doux La sauce doit réduire en un sirop acidulé
- Couper le feu enlever le couvercle
- Mettre 1 yaourt à la grecque
- Ajouter dans le bol 15 feuilles de persil frais ciselés à répartir sur les boulettes
Nutrition
Apports nutritionnels
Boulettes de poireau et boeuf citronné
Quantité par portion (572 g)
Calories 74
Calories des lipides 141
% des apports journaliers*
Fat 15.7g24%
Lipides saturés 6.6g41%
Carbohydrates 49.6g17%
Fibre 4.9g20%
Sucre 11.4g13%
Protéines 22.4g45%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Tried this recipe?Let us know how it was!