Brioche à la crème d’amande
J’ai découvert cette recette de brioche à la crème d’amande sur la toile, je l’ai modifié et adapté afin qu’elle puisse être réalisée avec le DScooker.C’est une brioche légère dans laquelle la crème d’amande apporte une touche de gourmandise, comme un mariage entre une couronne et une galette.Cette brioche accompagnera à merveille vos petit-déjeuner ou le goûter des enfants ! VarianteParfumer la crème d'amande selon vos goûts.
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingrédients
- 15 grammes Levure de boulanger fraîche
- 250 grammes Farine T45
- 40 grammes Sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe Arôme vanille
- 1 pincée Sel
- 1 Oeuf
- 100 grammes Lait entier
- 50 grammes Beurre
- 100 grammes Beurre
- 100 grammes Sucre en poudre
- 100 grammes Amandes en poudre
- 2 Oeufs
- 1 Zeste d'orange
- 2 cuillères à soupe Amandes effilées (facultatif)
Instructions
La pâte à brioche
- Mettre 15 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées
- Ajouter dans le bol 250 grammes de farine t45
- Ajouter dans le bol 40 grammes de sucre en poudre
- Ajouter dans le bol 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
- Ajouter dans le bol 1 pincée de sel
- Ajouter dans le bol 1 oeuf
- Ajouter dans le bol 100 grammes de lait entier (ou demi écrémé) à température ambiante dans le DScooker
- Pétrir 2 min/mode pétrin
- Pétrir 5 min/mode pétrin en ajoutant 50 grammes de beurre mou coupés en petits morceaux progressivement par l'orifice du couvercle du DScooker
- Transvaser la pâte à brioche (pâte molle élastique) dans un saladier
- Réserver filmé au contact à température ambiante pendant 60 min
La crème d'amande
- Ajouter 100 grammes de beurre mou coupé en petits morceaux dans le DScooker
- Mélanger 15 sec/vitesse 3.
- Ajouter 100 grammes de sucre en poudre dans le DScooker
- Mélanger 15 sec/vitesse 3.
- Ajouter 100 grammes d'amandes en poudre
- Ajouter dans le bol 2 oeufs dans le DScooker
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Racler les parois le fond du bol en soulevant la masse
- Ajouter 1 zeste d'orange (le zeste de l'orange entière zesté à la microplane) dans le DScooker
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Transvaser la crème d'amande dans un récipient filmer la préparation
- A l'aide d'une spatule dégazer la pâte à brioche filmer au contact
- Réserver au frigo pendant 02 h 00 min (la pâte à brioche la crème d'amande)
Le façonnage de la brioche
- Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis étaler la pâte sur une dimension de 30 x 30 cm environ
- A l'aide d'une spatule étaler la crème d'amande uniformément sur toute la pâte (il peut rester de la crème d'amande) Rouler la pâte ensuite de façon à former un boudin
- Couper le boudin en deux dans toute la longueur puis torsader les deux bandes de pâte ensemble
- Beurrer un moule à cake déposer la brioche
- Réserver à température ambiante couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min
- Préchauffer le four à 165°C
- Mettre 2 cuillères à soupe d'amandes effilées (facultatif) dans un récipient
- Parsemer d'amandes effilées le dessus de la brioche
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 165°C
- Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon votre four
- Démouler délicatement sur une grille
Nutrition
Apports nutritionnels
Brioche à la crème d’amande
Quantité par portion (116 g)
Calories 372
Calories des lipides 220
% des apports journaliers*
Fat 24.4g38%
Lipides saturés 11g69%
Carbohydrates 44.4g15%
Fibre 1.8g8%
Sucre 19g21%
Protéines 8.8g18%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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