Crème Dubarry
La crème du Barry est un classique parmi les veloutés de la gastronomie Française… Il porte le nom de la comtesse Du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV. Madame du Barry était très gourmande, trait probablement hérité de ses aïeux maternels qui exercèrent des métiers de bouche. C’est son cuisinier, Louis Signot, qui créa pour elle cette recette exquise de soupe veloutée au chou-fleur qui porte son nom. VarianteLorsque la liaison se fait à base de crème uniquement comme ici le potage prend l'appellation de "crème" Dubarry. Si la liaison se fait à base de jaune d'oeuf et de crème le potage prend l'appellation de "velouté" Dubarry. Pour réaliser le velouté, mélanger 2 jaunes d'oeufs à la crème fraiche avant de l'incorporer.
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingrédients
- 100 grammes Poireaux
- 50 grammes Beurre
- 40 grammes Farine
- 500 grammes Chou-fleur
- 550 grammes Eau
- 1 Cube de bouillon de volaille
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
- 1 pincée Noix de muscade moulue
- 150 grammes Crème fraîche épaisse
- 50 grammes Lait demi-écrémé
- 20 brin Cerfeuil frais
Instructions
- Mettre 100 grammes de poireaux (seulement les blancs) coupés en morceaux dans le DScooker
- Mélanger 6 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Ajouter 50 grammes de beurre dans le DScooker
- Cuire 4 min/100°C/ sans le gobelet doseur/vitesse 1
- Ajouter 40 grammes de farine dans le DScooker
- Cuire 3 min/90°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur
- Ajouter 500 grammes de chou-fleur
- Ajouter dans le bol 550 grammes d'eau
- Ajouter dans le bol 1 cube de bouillon de volaille
- Ajouter dans le bol 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts)
- Ajouter dans le bol 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts)
- Ajouter dans le bol 1 pincée de noix de muscade moulue dans le DScooker
- Cuire 8 min/Varoma//vitesse 1
- Cuire 10 min/100°C/vitesse 1.
- Mélanger 1 min/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 9.
- Ajouter 150 grammes de crème fraîche épaisse
- Ajouter dans le bol 50 grammes de lait demi-écrémé (à ajuster en fonction des goûts) dans le DScooker
- Cuire 1 min/90°C/vitesse 3.
- Servir immédiatement
- Mettre 20 brins de cerfeuil frais (les feuilles seulement) à répartir dans les assiettes
Nutrition
Apports nutritionnels
Crème Dubarry
Quantité par portion (363 g)
Calories 80
Calories des lipides 202
% des apports journaliers*
Fat 22.4g34%
Lipides saturés 14.2g89%
Carbohydrates 19.4g6%
Fibre 3.3g14%
Sucre 5.4g6%
Protéines 5.4g11%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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