Dhal, Dal, Dahl, Daal… les variantes orthographiques du nom de ce grand classique d’Asie du sud sont légions. En fait Dal désigne plusieurs légumineuses, du coup un curry de lentilles très populaire en Inde et au Népal a pris aussi ce nom.Dans un pays où le végétarisme concerne près d’un tiers de la population, cette préparation sans viande n’est autre que l’un des basiques de l’alimentation quotidienne.Le Dahl peut être préparé de pleins de façon différente bien que la base soit traditionnellement composée de lentilles corail et une combinaison d’épices.