Pour l’épiphanie la galette beurrée est la galette traditionnelle de Dunkerque et ses environs. C’est la préférée de la majorité des dunkerquois. D’ailleurs c’est celle-ci qui est plus présente dans les boulangeries et pâtisseries.Pas de grosses difficultés dans cette recette, il y a 3 préparations distinctes, la brioche, la crème fouettée ainsi que la crème pâtissière qui formeront la crème diplomate. Le temps annoncé pour la préparation de la recette devrait être bien moindre qu’annoncé puisque vous devriez pouvoir être en mesure de réaliser la crème fouettée et la la crème pâtissière pendant la première pousse de la pâte de la brioche.La recette est indiquée pour 8 personnes, pour les Dunkerquois il faut compter plus 4 personnes puisqu’ils se re-servent systématiquement 😉 AstuceLe temps de "fouettage" de la crème peut varier du simple ou double en fonction, de la qualité des ingrédients, de leur température ou celle de la pièce etc .. Si au bout de 3 minutes 30 la crème fouettée ne tient pas sur les bords continuer de fouetter jusqu'à ce que cela soit le cas. Surveillez bien et arrêtez dès que c'est bon, sinon vous risquez de vous retrouver avec du beurre.