Terrine de Jambon
Réalisez une terrine de jambon fondante avec votre DSCooker en optant pour une terrine froide gélifiée. Ce procédé combine une base onctueuse de jambon haché, de la crème et de la gélatine. Le robot sert à hacher finement la préparation. Un temps de prise de 12 heures au réfrigérateur est ensuite indispensable.
Ingrédients
- 400 g de jambon blanc de qualité
- 3 œufs durs
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou 35%
- 1 sachet de gélatine en poudre ou 3 feuilles de gélatine
- 1 sachet de gelée au madère ou au porto pour le nappage
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- Quelques brins de ciboulette persil, sel et poivre
Instructions
- Diluez la gélatine (en sachet ou feuilles) dans un peu d'eau tiède.
- Dans le bol du DSCooker, ajoutez les œufs durs, la crème, le sel, le poivre et la moutarde.
- Mixez avec la fonction manuelle pendant 15 secondes / Vitesse 5.
- Ajoutez le jambon blanc coupé en dés. Programmez le robot sur 10 secondes / Vitesse 6 (ou fonction Hachoir) pour obtenir une farce homogène avec de petits morceaux.
- 2. Gélification de la préparation
- Incorporez la gélatine dissoute dans le bol et mélangez 15 secondes / Vitesse 3.
- Préparez un moule à cake en le chemisant de film plastique alimentaire. Laissez le film dépasser généreusement sur les côtés pour pouvoir rabattre le tout.Versez la préparation dans le moule, lissez le dessus, puis rabattez le film plastique. Mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- 3. Finition et démoulage (Astuce du chef)
- Préparez votre sachet de gelée selon les indications du fabricant.Démoulez délicatement votre terrine sur un plat de service.Versez la gelée refroidie (mais encore liquide) sur la terrine pour lui donner un brillant parfait et éviter qu'elle ne sèche.
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