Ciabatta
La ciabatta (signifiant savate en italien) est un pain blanc originaire d’Italie, dont l’une des principales particularités est la présence d’huile d’olive parmi les ingrédients qui le composent, ce qui lui le parfume et le rend moelleux. Ce type de pain est souvent utilisé comme pain à sandwich.Il est normale que la pâte soit très collante puisqu’elle préparée à partir d’une pâte au taux d’humidité supérieur aux autres pains.
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingredients
- 300 grammes Eau
- 15 grammes Levure de boulanger fraîche
- 520 grammes Farine T55
- 2 cuillères à café Sel
- 35 grammes Huile d’olive
Instructions
- Mettre 300 grammes d’eau
- Ajouter dans le bol 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le DScooker
- Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 520 grammes de farine t55
- Ajouter dans le bol 2 cuillères à café de sel dans le DScooker
- Pétrir 6 min/mode pétrin
- Ajouter 35 grammes d’huile d’olive dans le DScooker
- Pétrir 6 min/mode pétrin
- Transvaser le contenu du DScooker dans un saladier huilé
- Former une boule
- Réserver à température ambiante couvert d’un film plastique pendant 01 h 30 min
- Sur un plan de travail légèrement fariné étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm
- Replier le haut de la pâte vers le bas sur un tiers de la hauteur puis le bas de la pâte vers le haut comme un portefeuille
- De la même manière rabattre la partie gauche vers le centre puis la partie droite par-dessus
- Réserver couvert d’un film plastique pendant 60 min
- Préchauffer le four à 215°C
- Placer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé l’étaler avec le bout des doigts (surtout pas avec un rouleau à pâtisserie) sur une épaisseur de 2 cm
- Saupoudrer légèrement de farine (afin de lui donner un petit côté rustique) couper la pâte de la taille des pains ciabatta que vous souhaitez obtenir
- Ajouter un récipient d’eau dans le lèche-frite
- Mettre dans le four pendant 20 min à 210°C Vérifier la cuisson pour s’assurer d’obtenir une croûte bien dorée
Nutrition
Apports nutritionnels
Ciabatta
Quantité par portion
Calories 254
Calories des lipides 41
% des apports journaliers*
Fat 4.6g7%
Lipides saturés 0.7g4%
Carbohydrates 45.4g15%
Fibre 1.6g7%
Sucre 0.2g0%
Protéines 6g12%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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