Dorade en croûte de sel
Voici comment bien réussir une dorade en coûte de sel avec son DScooker. Une méthode qui permet de cuire uniformément le poisson tout en conservant son moelleux et en concentrant dans le même temps toutes ses saveurs. Comme une cuisson en papillote, cette cuisson à l’étouffée ne nécessite pas d’ajout de matière grasse. Encore mieux, elle « absorbe » le gras. Diététique et parfumée.. l’essayer, c’est l’adopter ! AstuceA la place des herbes vous pouvez garnir votre dorade d’une ou deux tranches d’orange et de citron.
Equipment
- 1 DScooker Or Thermomix TM31,TM5,TM6
Ingrédients
- 1 Dorade
- 10 brin Basilic frais
- 5 brin Persil frais
- 2000 grammes Gros sel de Guérande
- 700 grammes Eau
- 3 Oeufs
Instructions
- Mettre 1 dorade (1 pièce de 0.8 à 1kg ou 2 petites de 400 à 500 grammes environ) sur votre plan de travail
- Préparer votre (ou vos) dorade ou demander au poissonnier de le faire : retirer les ouïes l’intérieur du ventre le sang garder les écailles pour protéger la chair du sel
- Mettre 10 brins de basilic frais (les feuilles seulement) ciselés
- Ajouter dans le bol 5 brins de persil frais (les feuilles seulement) ciselés dans la daurade
- Mettre 2000 grammes de gros sel de guérande dans un saladier
- Mettre 700 grammes d’eau dans le DScooker
- Cuire 10 min/Varoma//vitesse 1
- Ajouter le Varoma
- Faire un lit de de sel dans le fond du Varoma d’une épaisseur d’un centimètre
- Mettre 3 blancs d’oeufs dans le saladier avec le sel restant
- Mélanger/vitesse 1
- Poser la dorade dans le Varoma recouvrir avec le sel du saladier
- Cuire 25 min/Varoma/vitesse 1.
- Réserver pendant 10 min dans le varoma le temps que cela refroidisse un peu
- Casser le sel retirer soigneusement la daurade (vous pouvez utiliser le couvercle du Varoma comme support pour nettoyer la daurade)
- Enlever la peau détailler les filets puis les placer dans les assiettes
- Servir immédiatement avec par exemple une poêlée de légumes
Nutrition
Apports nutritionnels
Dorade en croûte de sel
Quantité par portion (434 g)
Calories 70
Calories des lipides 98
% des apports journaliers*
Fat 10.9g17%
Lipides saturés 2.3g14%
Carbohydrates 1g0%
Fibre 4.5g19%
Sucre 0.3g0%
Protéines 34.5g69%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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