Fouées

La fouée est une petite boule de pain, cuite au four et fourrée encore chaude d’une garniture qui varie selon les régions. Issue du terroir gastronomique de l’ouest de la France, la fouée est fabriquée particulièrement en Touraine (Indre-et-Loire) mais on la retrouve dans l’Anjou (Maine-et-Loire) sous le même nom.L’histoire de la fouée est étroitement liée à celle du pain. Autrefois, une fois par semaine, on se retrouvait en famille près du feu pour la veillée fouées dans le four du village. En attendant que le four soit assez chaud pour la cuisson du pain, on préparait avec le reste de pâte à pain de petites boules qu’on écrasait avec la paume de la main et qu’on mettait ensuite au four. Cela permettait de voir si le four était assez chaud pour y cuire le pain. Si la foule brulait c’est que le four était trop chaud, à l’inverse si elle ne montait pas, il fallait encore attendre qu’il soit à la bonne température pour cuire le pain. Ces petites boules n’était pas gaspillées, on les dégustaient garnies pendant la cuisson du pain.De nos jours, la fouée est un témoignage des traditions culinaires à qui la gastronomie rend hommage. Depuis 20 ans, on assiste à une véritable renaissance des fouées que l’on retrouve pour les fêtes de familles, entre amis ou sur les manifestations locales en Anjou / Tourraine. Les repas de fouées sont par ailleurs souvent appréciés pour la simplicité et surtout la convivialité !Traditionnellement les fouées sont fourrées avec des ingrédients tel que :le beurre,les champignons,les rillettes,les mogettes (spécialité de haricots blancs mélangés à du jambon vendéen, que l’on trouve dans les Mauges, la Vendée et le Poitou-Charente),du fromage de chèvre,de la confiture.On peut aussi s’autoriser quelques extravagances :beurre d’escargots/champignons,beurre/rillettes,Tzatziki,fromage frais/champignons,chèvre/crème fraiche/ciboulette,mogettes/rillettes,beurre ou chantilly/chocolat/banane (une invitation au péché de gourmandise),ananas/chocolat…